Μπήκαμε στην κουζίνα του Ιωάννη Προβιδάκη, του head chef του Kuzuba

Δημοσιεύτηκε στις 22 Ιουνίου 2026

Ο head chef του Kuzuba στη Λευκωσία, του εστιατορίου που προτείνει μια κουζίνα μεσογειακής κατεύθυνσης με κυπριακές πινελιές, μας ταξιδεύει μέσα από τις εμπειρίες και τη δημιουργικότητά του.

Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Εντελώς τυχαία. Δεν είχα κάποια ιδιαίτερη επαφή με τη μαγειρική, όμως αποφάσισα να φοιτήσω σε σχολή μαγειρικής, όπου στην πορεία κατάλαβα ότι αυτό ήταν που ήθελα να κάνω σοβαρά. Με κέρδισε η διαδικασία, η πειθαρχία που απαιτείται, αλλά και το γεγονός ότι κάθε μέρα μπορείς να δημιουργήσεις κάτι διαφορετικό.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Στόχος μου είναι να εξελίσσομαι συνεχώς. Με ενδιαφέρει η ισορροπία ανάμεσα στη σύγχρονη κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα και προσπαθώ καθημερινά αυτό να αποτυπώνεται στα πιάτα μου, ώστε ο κόσμος να θυμάται ένα πιάτο για τη γεύση και το συναίσθημα που του άφησε. Για να γίνει αυτό χρειάζεται συνέπεια, δουλειά και σεβασμός στην πρώτη ύλη. Φυσικά, σημαντικό ρόλο παίζει και η σωστή συνεργασία με την ομάδα, γιατί μόνος σου δεν γίνεται τίποτα.

Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Θα ήθελα τα επόμενα χρόνια η κυπριακή γαστρονομία να βασιστεί ακόμη περισσότερο στην τοπική πρώτη ύλη και στην εποχικότητα. Υπάρχουν προϊόντα με ποιότητα και χαρακτήρα και αξίζει να τα αναδείξουμε.

Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Ανάλογα με την περίσταση, αλλά σίγουρα θα περιλάμβανε κάποιο είδος ψωμιού (πιθανότατα προζυμένιο) λαχανικά εποχής, μια καλής ποιότητας πρωτεΐνη, όπως ψάρι ή thethechefκρέας, και φυσικά ένα γλυκό.

Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Όταν μιλάμε για υλικά, δεν λείπουν ποτέ το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Από τα «extras», υπάρχει πάντα ένα μικρό ηχείο για μουσική, ώστε να “σπάει” η ένταση της κουζίνας.

Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Δεν είμαι ιδιαίτερα άνθρωπος των διασημοτήτων. Θα προτιμούσα να μαγειρέψω για κάποιον ή κάποιους σεφ που εκτιμώ, γιατί θα είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για τη μαγειρική και τη φιλοσοφία τους γύρω από το φαγητό. Αυτό θα είχε περισσότερο ενδιαφέρον για μένα.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και ποιο στην Κύπρο;
Δύσκολο να πω μόνο ένα, γιατί εξαρτάται από το τι ψάχνω κάθε φορά. Με τραβούν εστιατόρια που έχουν καθαρή φιλοσοφία.

Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Σίγουρα κάτι απλό, ίσως κάποιο ζυμαρικό ή ψάρι με λαχανικά.

CHEF’S HIGHLIGHTS

Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η ελληνική, γιατί μεγάλωσα με αυτήν. Έχει δυνατή βάση και γεύση και, σε συνδυασμό με την καλή πρώτη ύλη, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει μοναδικό.

Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Μου αρέσει να δουλεύω με εποχικά προϊόντα και κυρίως με τοπική πρώτη ύλη: φρέσκα βότανα, ελαιόλαδο, ψάρια και προϊόντα με χαρακτήρα.

Το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Οι κυπριακές ραβιόλες και τα κουπέπια.

Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να «πειράξετε» και πώς;
Τα χοιρινά αφέλια. Θα τα προσέγγιζα με ένα καλό κομμάτι κρέας, μαριναρισμένο με τα σωστά μπαχαρικά, καλομαγειρεμένο, με μια σάλτσα κυπριακού κόκκινου κρασιού αρωματισμένη με κόλιανδρο, συνοδευμένο από κρέμα ή “espuma” κολοκασιού.

WHO IS WHO
Κατάγομαι από το Ηράκλειο Κρήτης, όπου σπούδασα μαγειρική το 2009. Μέχρι το 2016 εργάστηκα σε ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Κρήτη, ενώ στη συνέχεια μετακόμισα στη Λευκωσία, όπου συνέχισα κυρίως ως sous chef. Η πρώτη μου επαφή με το Kuzuba έγινε το 2022. Το 2023 εργάστηκα στην Ισπανία ως Head Chef σε ξενοδοχείο 5 αστέρων και, με την επιστροφή μου στην Κύπρο, ανέλαβα τη θέση του Head Chef στο Kuzuba, όπου βρίσκομαι μέχρι σήμερα.