Δημοσιεύτηκε στις 21 Απριλίου 2015
Τα tips για να πετύχεις τα μακαρόνια είναι πολύ συγκεκριμένα και εντυπωσιακά απλά. Ακολούθησε το "μυστικό" σε κάθε βήμα και θα βγεις χορτασμένος!
Για να ξεκινήσεις
- Για κάθε κιλό ζυμαρικά, χρειάζεσαι τουλάχιστον τέσσερα λίτρα νερό. Χρησιμοποίησε λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα -δεν θέλεις να υπάρξουν ατυχήματα- και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τουλάχιστον δύο κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.
- Αν δεν θέλεις να αφρίζει το νερό καθώς βράζουν τα ζυμαρικά, άφησε μέσα στην κατσαρόλα μια ξύλινη κουτάλα. Προτίμησε ξύλινη κουτάλα και όχι μεταλλική, γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία βρασμού.
- Εάν θέλεις μια αρωματική μακαρονάδα, δοκίμασε να προσθέσεις στο νερό την ώρα που βράζουν τα ζυμαρικά, ένα κρεμμύδι, δυο σκελίδες σκόρδο και μερικά γαρίφαλα ή ρίγανη.
Για να μην κολλήσουν
- Μπόλικο νερό και συχνό ανακάτεμα είναι το μυστικό για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια. Κάποιοι ισχυρίζονται πως πρέπει να ρίξεις λάδι στο νερό. Αυτό είναι λάθος, καθώς με αυτό τον τρόπο θα εμποδίσεις τη σάλτσα να "κολλήσει" στα μακαρόνια.
- Αφού ρίξεις τα μακαρόνια στο νερό, μη χαμηλώσεις τη φωτιά. Επίτρεψέ τους να βράσουν, όσο το δυνατόν συντομότερα.
- Μη σκεπάζεις ποτέ την κατσαρόλα.
Όταν βράσουν
- Τα μακαρόνια πρέπει να είναι al dente. Πρακτικά αυτό σημαίνει πως πρέπει να κρατούν στο δόντι. Αν δεν έχουν βράσει, θα έχουν αλευρώδη γεύση και ο πυρήνας τους θα είναι σκληρός. Αν έχουν παραβράσει θα είναι υγρά και χαλαρά. Ξεκίνα να τα δοκιμάζεις 2-3 λεπτά πριν από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Να ξέρεις πως τα ζυμαρικά συνεχίζουν να βράζουν και αφού τα σουρώσεις.
Σούρωμα
- Πριν σουρώσεις τα μακαρόνια, κράτησε 2 φλιτζάνια από το βρασμένο νερό. Το άμυλο που περιέχει θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει καλύτερα.
- Όταν τα ρίξεις στο σουρωτήρι ανακίνησέ τα, αλλά μην τους ρίξεις από πάνω νερό.
Ο Chef Massimo Mattiacci από το Isolani Pizza Bar, συμβουλεύει:
Μην ξεπλένεις τα ζυμαρικά αφότου τα μαγειρέψεις! Αυτός είναι ένας μύθος που λανθασμένα έχει περάσει σαν αντίληψη στην ιταλική κουζίνα. Αυτή η θαυμάσια στρώση αμύλου που έχουν τα ζεστά ζυμαρικά θα εμποδίσει
τη σάλτσα σου από το να κολλήσει επίμονα επάνω στα ζυμαρικά, κάτι που δεν θέλεις! Η μόνη περίπτωση που μπορείς να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά είναι όταν πρόκειται για κρύο πιάτο.
Τελευταία πινελιά
- Ανακάτεψε κατευθείαν τα μακαρόνια με τη σάλτσα και ρίξε λίγο από το νερό που κράτησες, κάτι που θα δώσει μεγαλύτερη συνοχή στο πιάτο σου.
- Αν πάλι θέλεις να σερβίρεις τη σάλτσα χωριστά, ράντισέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ανακάτεψέ τα καλά. Τα μακαρόνια συνεχίζουν να μαλακώνουν κι όταν τα ρίχνεις στη σάλτσα, αφού εξακολουθούν να ρουφούν υγρά. Για αυτό απομάκρυνέ τα από τη φωτιά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία. Έτσι, δεν θα λασπώσουν.
Ο Chef Thomas Basho από το Isolani Pizza Bar προτείνει:
"Τελείωσε" τα lasagna σου ακάλυπτα στο φούρνο, τουλάχιστον για 5-10 λεπτά στο τέλος, για να επιτύχεις αυτό το χρυσαφί, ροδοκοκκινισμένο φινίρισμα και το λιωμένο τυρί. Επίσης, μη βιαστείς να τα σερβίρεις αμέσως μετά το ψήσιμο. Άφησέ τα να "καθίσουν" για 15-20 λεπτά για να επιτύχεις ένα πολύ πιο εύκολο και συγυρισμένο κόψιμο!
Σχετικά
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Η Λευκωσία βγαίνει για μεζεδάκια στην όμορφη αυλή του Ορέστη
Μία από τις πιο σταθερές επιλογές για καλό φαγητό και όμορφες καλοκαιρινές βραδιές στη Λευκωσία.
Mια όμορφη αυλή, για μεζεδάκια, κρυμμένη μέσα στην πόλη
Είναι από εκείνες τις αυλές που σε κάνουν να χαλαρώνεις από την πρώτη στιγμή και να θέλεις να μείνεις μέχρι αργά
