Δημοσιεύτηκε στις 13 Μαΐου 2015
Υλικά (για 5 burgers)
600 γρ. χοιρινό κιμά
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο και στυμμένο (χωρίς το ζουμί του)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/4 κλωνάρι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/8 κλωνάρι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αρτυσιά (κύμινο)
1 κ.γ. αποξηραμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. ζεστ λεμονιού
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεσμένη φρυγανιά
1 κρόκο αβγού, χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
για το ντιπ:
2 μέτριες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, κομμένες σε μικρά ζαράκια
2 μικρές πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά ζαράκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. Worcester sauce
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. αποξηραμμένη ρίγανη
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. αποξηραμμένη σκόνη κρεμμυδιού
ζεστ και χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ. φέτα ελληνική
Εκτέλεση:
Για το ντιπ:
Ψήνεις πρώτα τις μελιτζάνες στους 175 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά, αφού πρώτα ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι επάνω. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά (εκτός από τη φέτα) σε ένα μπολ, και βάζεις το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τα burgers σου. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τρίβεις με το χέρι τη φέτα πάνω από το ντιπ και ανακατεύεις ελαφρά με ένα κουταλάκι.
Για τα burgers:
Αναμειγνύεις το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και φτιάχνεις burgers των (περίπου) 200 γραμμαρίων, σε πάχος όχι μεγαλύτερο των 2 εκατοστών (όχι πολύ χοντρά). Ξεκινάς το ψήσιμο σε μέτρια έως ψηλή φωτιά στην πλάκα (180-190oC) ή στο τηγάνι (ένδειξη 6-7 από τα 10), για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας το μόνο μία φορά, και μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη σχεδόν κρούστα γύρω από το burger. Στη συνέχεια "τελειώνεις" το ψήσιμο στο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς για περίπου 5-6 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεις ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφεύγεις το φούσκωμα του burger, αφού "σφραγίζεις" όλη τη γεύση και το ζωμό του burger με την απευθείας επαφή με την/το πλάκα/τηγάνι, και χρησιμοποιώντας το φούρνο μόνο για το "τελείωμα". Σερβίρεις επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ciabatta που έχεις αλείψει με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη/δενδρολίβανο.
Για τα toppings, εκτός βέβαια από το ντιπ, προτείνεται οπωσδήποτε rucola (baby ρόκα) από κάτω, και 2-3 φέτες χαλούμι στη σχάρα από πάνω. Συμπλήρωσε επίσης με φέτες ντομάτας, ή και ροδέλες από αγγουράκι, για έξτρα δόση δροσιάς!
Σχετικά
Φτιάξε το δικό σου burger για το μενού του Moondog's και απολάμβανέ το δωρεάν
Λίγη έμπνευση, λίγη φαντασία και... κέρδισες!
Απολαμβάνουμε νηστίσιμο πιτόγυρο γίγα 1+1 δωρεάν
Μια νόστιμη προσφορά , από ένα γνωστό spot της πόλης
Αυτό είναι το ολοκαίνουργιο brunch menu του Ivory All Day Concept
Λαχταριστά πιάτα και νόστιμες healthy επιλογές στο αγαπημένο εστιατόριο της Λευκωσίας
Μάθαμε πότε επιστρέφει αγαπημένο στέκι με θέα, στην Πέγεια
Μας υποδέχεται ξανά για φαγητό και κοκτέιλ με θέα τη θάλασσα
Πάμε ξανά στον Πρωταρά για ''Τσιπουράκι, Μεζεδάκι''
Το αγαπημένο μαγαζί μάς υποδέχεται ξανά
10 φανταστικές επιλογές για το πιο νόστιμο μεσημεριανό γεύμα
Πού θα πας για το γεύμα του μεσημεριού;
Ένα νέο, παραδοσιακό καφενείο για να απολαύσεις κυπριακό καφέ στο Κοιλάνι
Το Σάββατο, θα μας προσφέρει δωρεάν το παραδοσιακό γλυκό "γλυτζιστό"
Πάμε για brunch σ' έναν υπέροχο καφενέ με κήπο, στο χωριό
Xορταστικό κυπριακό brunch για να γεμίσεις το στομάχι σου
Παρεΐστικες βραδιές με κυπριακά πιάτα σε ένα ωραίο ταβερνάκι της Λεμεσού
Μια ταβέρνα που βρίσκεται στις καρδιές μας εδώ και 6 χρόνια
Η νέα άφιξη σού φτιάχνει καταπληκτικά σιροπιαστά και γαλακτομπούρεκο
Οι λαχταριστοί πειρασμοί δεν έχουν περιορισμούς!
Ανακαλύψαμε τα πιο γλυκά bao buns με Oreo ή με φρούτα
Ο γλυκός πειρασμός σε περιμένει στα γνωστά εστιατόρια
