Δημοσιεύτηκε στις 13 Μαΐου 2015
Υλικά (για 5 burgers)
600 γρ. χοιρινό κιμά
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο και στυμμένο (χωρίς το ζουμί του)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/4 κλωνάρι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/8 κλωνάρι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αρτυσιά (κύμινο)
1 κ.γ. αποξηραμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. ζεστ λεμονιού
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεσμένη φρυγανιά
1 κρόκο αβγού, χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
για το ντιπ:
2 μέτριες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, κομμένες σε μικρά ζαράκια
2 μικρές πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά ζαράκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. Worcester sauce
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. αποξηραμμένη ρίγανη
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. αποξηραμμένη σκόνη κρεμμυδιού
ζεστ και χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ. φέτα ελληνική
Εκτέλεση:
Για το ντιπ:
Ψήνεις πρώτα τις μελιτζάνες στους 175 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά, αφού πρώτα ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι επάνω. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά (εκτός από τη φέτα) σε ένα μπολ, και βάζεις το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τα burgers σου. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τρίβεις με το χέρι τη φέτα πάνω από το ντιπ και ανακατεύεις ελαφρά με ένα κουταλάκι.
Για τα burgers:
Αναμειγνύεις το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και φτιάχνεις burgers των (περίπου) 200 γραμμαρίων, σε πάχος όχι μεγαλύτερο των 2 εκατοστών (όχι πολύ χοντρά). Ξεκινάς το ψήσιμο σε μέτρια έως ψηλή φωτιά στην πλάκα (180-190oC) ή στο τηγάνι (ένδειξη 6-7 από τα 10), για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας το μόνο μία φορά, και μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη σχεδόν κρούστα γύρω από το burger. Στη συνέχεια "τελειώνεις" το ψήσιμο στο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς για περίπου 5-6 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεις ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφεύγεις το φούσκωμα του burger, αφού "σφραγίζεις" όλη τη γεύση και το ζωμό του burger με την απευθείας επαφή με την/το πλάκα/τηγάνι, και χρησιμοποιώντας το φούρνο μόνο για το "τελείωμα". Σερβίρεις επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ciabatta που έχεις αλείψει με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη/δενδρολίβανο.
Για τα toppings, εκτός βέβαια από το ντιπ, προτείνεται οπωσδήποτε rucola (baby ρόκα) από κάτω, και 2-3 φέτες χαλούμι στη σχάρα από πάνω. Συμπλήρωσε επίσης με φέτες ντομάτας, ή και ροδέλες από αγγουράκι, για έξτρα δόση δροσιάς!
Σχετικά
Επιστροφή στις πιο όμορφες αυλές της πόλης
Βγαίνουμε στις δροσερές αυλές για καλό φαγητό με την παρέα
Pelican restaurant: Μία ψαροταβέρνα, μία ιστορία... κι ένας πελεκάνος που την έκανε θρύλο!
Με γεύσεις που κρατούν την παράδοση δεκαετιών
Πρώην παντοπωλείο σε χωριό της Πιτσιλιάς, μεταμορφώθηκε σε γουστόζικο εστιατόριο
Μία ακόμα καλή αφορμή για εξόρμηση και μίνι εκδρομή στην ορεινή Κύπρο για φαγητό και καφέ
Έρχονται δύο μοναδικά wine masterclasses για το κυπριακό κρασί στο Winecore
Το κρασί γίνεται εμπειρία, και εσύ ο πρωταγωνιστής
Γνωστό street food μαγαζί της Λεμεσού κλείνει και επιστρέφει αλλαγμένο
Ετοιμάζεται να μας φέρει μία ολοκαίνουργια γαστρονομική περιπέτεια που είναι φρέσκια, τολμηρή και εντελώς απροσδόκητη
Η δημοφιλής ελληνική αλυσίδα με τα κουλούρια Θεσσαλονίκης, προσγειώνεται στη Βυζαντίου
Νέο κατάστημα για το γευστικό franchise της Ελλάδας που κατακτά και την Κύπρο
Καλοκαιρινά ραντεβού στην καρδιά του Πρωταρά, με καλό φαγητό, κοκτέιλ και μουσική
Premium εμπειρία για εκλεκτικούς επισκέπτες
Cocktail και φαγητό με θέα ζηλευτή, σε ένα από τα ομορφότερα rooftop του νησιού
Τα απογεύματα φέτος στο Nubila θα είναι πιο γοητευτικά από ποτέ
Λίγο ιστορία, πολυτέλεια και γαστρονομία
Ένα event που είναι ό,τι πιο εκλεκτό μπορούμε να φανταστούμε
«Entertainment Under The Stars»: Μαγικές βραδιές κάτω από τ’ αστέρια στο Anaïs
Με μουσική, εκθαμβωτικά χορευτικά σόου, εντυπωσιακές επιδείξεις φωτιάς και πυροτεχνήματα!
Limanaki Seafood Restaurant: Μας υποδέχεται ξανά με γεύσεις που μιλούν τη γλώσσα της θάλασσας
Έξοδος κυριολεκτικά πάνω στο κύμα, με φόντο τον ήχο της θάλασσας και την υπογραφή της αυθεντικής γεύσης
Το M Fusion επιστρέφει και οι βραδιές μας αποκτούν ξανά χαρακτήρα, γεύση και ρυθμό
Tο πολυβραβευμένο εστιατόριο, ανοίγει ξανά την ειδυλλιακή του βεράντα
