Αλέξανδρος Παπανδρέου

Δημοσιεύτηκε στις 25 Ιανουαρίου 2013

Πού σας βρίσκουμε αυτή την περίοδο;
Στο κυπριακό τηλεοπτικό κανάλι ΣΙΓΜΑ, όπου φέτος δημιουργήσαμε την πιο ‘γευστική’ παραγωγή ‘The CooKING’, στο MEGA Ελλάδος, όπου συνεχίζω με τον Γιώργο Καπουτζίδη την εκπομπή ‘Παρέα στην κουζίνα’, και σταθερά στο studio μου ‘Sidayes by Alexandros Papandreou’.
Πού σπουδάσατε;
Στο École Grégoire-Ferrandi στο Παρίσι και στο Johnson & Wales University στην Αμερική.
Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα; Και πόσα χρόνια είστε στο επάγγελμα;
Εργάστηκα σε διάφορα εστιατόρια σε Παρίσι, Λονδίνο, Αμερική και Αθήνα. Σε τηλεοπτικές εκπομπές σε Ελλάδα και Κύπρο. Τα τελευταία χρόνια στο studio ‘Sidayes by Alexandros Papandreou’. Είμαι στο χώρο εδώ και 16 χρόνια και έχω γράψει 14 βιβλία μαγειρικής.
Ποια συμβουλή δίνετε στους νέους σεφ;
Πολλή δουλειά και αγάπη γι’ αυτό που κάνουν!
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Όλα είναι εφικτά!
Είστε ο βασιλιάς στην κουζίνα σας;
Δεν θα έλεγα ότι νιώθω βασιλιάς. Απλά μου αρέσει στην κουζίνα μου να είναι όλα καθαρά και τακτοποιημένα.
Τι γνωρίζετε για την κυπριακή κουζίνα;
Γνωρίζω αρκετά, έχω γευτεί πολλά, αλλά θέλω να μάθω ακόμη περισσότερα και να πάω σε μικρά χωριά για να ανακαλύψω άλλα τόσα.
Ποιο υλικό σάς αρέσει από την κυπριακή κουζίνα;
Αγαπώ πολύ το πλιγούρι, γιατί δεν το χρησιμοποιούμε αρκετά στην Ελλάδα, και πιστεύω ότι μπορείς να δημιουργήσεις αρκετά φαγητά με αυτό το υλικό.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Δοκιμές, πειράματα, μερικές αποτυχίες αλλά και επιτυχημένα αποτελέσματα.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Η έμπνευση είναι για εμένα παντού, σε εικόνες, μυρωδιές και γεύσεις. Τα ταξίδια για μένα είναι πάντα πηγή έμπνευσης.
Κρέας ή ψάρι;
Φρέσκο ψάρι, φρέσκο ψάρι και φρέσκο ψάρι.
Λάδι ή βούτυρο;
Ελαιόλαδο.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας; 
Οτιδήποτε έχει να κάνει με ζυμαρικά και η κολοκυθόσουπα με γάλα.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Όχι καθημερινά, αλλά όταν μαγειρεύω, μαγειρεύω τα πάντα.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή; 
Ψητό στη γάστρα με μικρές πατάτες.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε; 
Φρέσκο θυμάρι και δυόσμο.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Η La Boqueria Market στη Βαρκελώνη, η οποία και με ενθουσίασε.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Αυτό είναι πολύ υποκειμενικό για τον καθένα. Για μένα σίγουρα είναι το Παρίσι, γιατί εκεί έκανα τα πρώτα μου βήματα στη μαγειρική.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό;
Οι προτιμήσεις μου σε εστιατόρια δεν είναι πάντα οι ίδιες! Προσπαθώ συνέχεια να ανακαλύπτω. Αλλά για να απαντήσω, στο Παρίσι είναι το Grand Vefour.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Ζυμαρικά και παστά.  
Με ποια συνταγή θα λέγατε ‘σε αγαπώ’;
Καμιά συνταγή δεν μπορεί να εκφράσει το σ’ αγαπώ. To σ’ αγαπώ είναι κάτι πιο βαθύ, κάτι που δεν λέγεται έτσι εύκολα.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Οποιοδήποτε καλομαγειρεμένο φαγητό μπορεί να γίνει comfort food, αρκεί να μη χρειάζεται πολύ μαγείρεμα.
Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;
Τρώω σπάνια αλλά προτιμώ ένα νόστιμο hot dog.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Πρώτα από όλα είναι το αλάτι. Τα άλλα δύο είναι η φαντασία και τα φρέσκα προϊόντα.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… Ευαγγέλιο;
‘Larousse Gastronomique’, τη μεταφρασμένη στα ελληνικά (από τα γαλλικά) έκδοση της οποίας έκανα και επιμέλεια.
Και μια που είπα Ευαγγέλιο… τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;
Δεν πρέπει να αφήνουμε απ’ έξω και το ένστικτό μας.
Το site σας sidayes.gr είναι για σας απαραίτητο εργαλείο ή κάνετε όλα όσα δεν μπορείτε να κάνετε στην τηλεόραση;
Το site μας είναι η εικόνα μας για όλα αυτά που κάνουμε στο studio ‘Sidayes’.
Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που κάνατε ενώ μαγειρεύατε;
Στην προετοιμασία που έκανα για τον 4ο μαραθώνιο που έτρεξα φέτος αρκετές φορές στο σπίτι, ενώ μαγείρευα έκανα διατάσεις και κοιλιακούς για να μη χάνω χρόνο!
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Αυτό τον καιρό μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω και να ακούω το ‘Somebody that I used to know’ του Gotye.
Ποια συνταγή σας είναι η αγαπημένη σας;
Έχω αρκετές αλλά τον τελευταίο καιρό είμαι ερωτευμένος με ένα ψαρονέφρι με μια σάλτσα verde που τη φτιάχνω στο χέρι, κόβοντας όλα τα υλικά με μαχαίρι.
Ποιο αποτέλεσε για σας το συστατικό έκπληξη που εμπερικλείει όμως όλο το άρωμα της Ελλάδας;
Νομίζω ότι ο κρόκος Κοζάνης και η μαστίχα είναι δύο δυναμικά προϊόντα και πρέπει σαν Ελλάδα να τα εκμεταλλευτούμε.