Δημοσιεύτηκε στις 25 Ιανουαρίου 2013
Η αμπελοκαλλιέργεια μέχρι το 1950 ήταν βιολογική αφού δεν ήταν γνωστά τα συνθετικά λιπάσματα και ζιζανιοκτόνα. Ακολούθησε η ‘πράσινη επανάσταση’ με τα χημικά παρασκευάσματα, και το 1970 οι αντιδράσεις άρχισαν με το κίνημα ‘επιστροφή στη φύση’. Ο καταναλωτής ανησύχησε για την καταστροφή του περιβάλλοντος και για τη μακροπρόθεσμη επίδραση των χημικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των όσων τρώμε και πίνουμε. Έτσι τα σύγχρονα διατροφικά ενδιαφέροντα -περιλαμβάνοντας και τις γενετικά τροποποιημένες τροφές, τις τροφικές δηλητηριάσεις από χαλκό, την ασθένεια των τρελών αγελάδων, τη νόσο των πτηνών, τη γρίπη των χοίρων -κατέληξαν στη σημερινή διάθεση για βιολογικά προϊόντα.
Βιολογική καλλιέργεια
Δίνοντας ένα γενικό ορισμό, θα λέγαμε ότι η βιολογική καλλιέργεια είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα παραγωγής και διαχείρισης αγροτικών προϊόντων που προστατεύει το περιβάλλον σε όλα τα στάδια διαχείρισης του οικοσυστήματος, προασπίζοντας ταυτόχρονα την υγεία των καταναλωτών. Κύριο χαρακτηριστικό της είναι η απουσία χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων, φυτοφαρμάκων, ορμονών και άλλων χημικών ουσιών σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Παράλληλα, για τη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια χρησιμοποιείται σαν λιπάσματα μόνο κοπριά ζώων, η προστασία του αμπελιού γίνεται αποκλειστικά με βιολογικά μέσα, ενώ ο χαλκός κα το θειάφι χρησιμοποιούνται για την προστασία από τον περονόσπορο και το ωίδιο, τις δύο πιο συνηθισμένες αρρώστιες που προσβάλλουν το αμπέλι.
Οι αμπελουργοί αποκτούν το σχετικό πιστοποιητικό μετά από μια περίοδο παρακολούθησης από σχετικές εταιρείες. Συνήθως ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται ώστε να θεωρηθεί το έδαφος ελεύθερο από χημικά κατάλοιπα είναι 3 χρόνια.
Βιολογικό κρασί
Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι όρος ‘βιολογικό κρασί’ δεν υφίστατο. Προσέξτε τις ετικέτες όπου διαβάζουμε ‘κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας’. Και αυτό γιατί η βιολογική οινοποίηση δεν πιστοποιείται αφού δεν υπήρχε ακόμη ο σχετικός επίσημος Ευρωπαϊκός Κανονισμός. Πρόσφατα ψηφίστηκε ο νέος κανονισμός, ο οποίος εφαρμόζεται από το έτος συγκομιδής 2012, και επιτρέπει στους παραγωγούς βιολογικού οίνου να χρησιμοποιούν τον όρο ‘βιολογικός οίνος’ στις ετικέτες των προϊόντων τους. Η ετικέτα πρέπει επίσης να φέρει το βιολογικό λογότυπο της Ε.Ε. και τον κωδικό του οργανισμού πιστοποίησης και να τηρεί τους λοιπούς κανόνες επισήμανσης των οίνων. Ολοένα και περισσότεροι Κύπριοι αμπελουργοί και οινοποιοί υιοθετούν ή σκέφτονται να υιοθετήσουν βιολογικές πρακτικές στις καλλιέργειες των σταφυλιών που οινοποιούν. Σίγουρα η κυπριακή αγορά δεν έχει ακόμα την απαιτούμενη γνώση και παιδεία για να εκτιμήσει τη συμβολή της βιολογικής γεωργίας στο περιβάλλον και την ανθρωπότητα. Γι’ αυτό και συχνά βλέπουμε ‘γωνιές’ βιολογικών προϊόντων όπως όσπρια, ζυμαρικά κ.λπ., καταχωνιασμένες σε μη προνομιούχα σημεία λιανικής πώλησης, και ‘ντυμένα’ ίσως με παραδοσιακό κυπριακό και ενδεχομένως λίγο βουκολικό ντεκόρ.
Βιοδυναμική αμπελουργία
Η βιοδυναμική αμπελουργία είναι ένας διαφορετικός κλάδος που βασίζεται σε αρχές πιο σύνθετες από αυτές της βιολογικής καλλιέργειας. Απλά η βιοδυναμική θεωρία βασίζεται στις καλλιέργειες της γης με βάση τις οικολογικές, τις ενεργειακές αλλά και τις πνευματικές δυνάμεις που υπάρχουν στη φύση. Όποιος ψάχνει οποιαδήποτε επιρροή της βιολογικής καλλιέργειας στη γεύση, στο άρωμα, το σώμα το κρασιού κτλ. ματαιοπονεί. Το ίδιο ισχύει και για όποιους πιστεύουν ότι το βιολογικό κρασί είναι αγνότερο, πιο ωφέλιμο για την υγεία κ.λπ., καθώς τα όποια χημικά χρησιμοποιούνται στη συμβατική καλλιέργεια (και οινοποίηση) είναι απειροελάχιστα και δεν έχουν κανέναν πραγματικό αντίκτυπο στο τελικό προϊόν και στην υγεία του καταναλωτή που το αγοράζει. Ο βασικός -και ουσιαστικά μοναδικός λόγος για να επιλέξει κανείς συνειδητά ένα κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας είναι η περιβαλλοντική συνείδηση και υποχρέωση της κληροδότησης ενός υγιέστερου πλανήτη στις επόμενες γενεές. Αν αυτή η στάση ζωής σε εκφράζει, τότε την επόμενη φορά που θα αγοράσεις ένα μπουκάλι κρασί, ψάξε για οποιαδήποτε ένδειξη αναφέρεται σε βιολογική καλλιέργεια στην ετικέτα.
Κρασί βιολογικής καλλιέργειας Οινοποιείου Τσαγγαρίδη, Λεμόνα
Τ. Ο. Πάφου
2011 Chardonnay ΑΒ13% €9,50
Σίγουρα ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά αυθεντικά Chardonnay της Κύπρου. Πρόκειται για ένα κρασί με ιδιαίτερη εξέλιξη μέσα στο χρόνο, που αξίζει πραγματικά να την απολαύσετε. Λευκόσαρκα φρούτα, εσπεριδοειδή, αλλά και
ένα πλούσιο μπουκέτο από άνθη εναλλάσσουν τον πρώτο ρόλο ανάλογα με την φάση του κρασιού. Στόμα ντελικάτο και πλούσιο συνάμα με ελαφρώς, μεταλλικό, αλλά πάντα φρουτώδες και μακριά επίγευση.
2011 Syrah – Μαραθέυτικο Ροζέ ΑΒ15% €9,50
Κόκκινα φρούτα, άγρια φράουλα αλλά ρόδι και πιπέρι στην πολύ ελκυστική μύτη του. Στόμα γεμάτο απαλό, φρουτένιο και μακρύ με υπέροχη οξύτητα και ισορροπία. Επικίνδυνο ευκολόπιστο κρασί που συναρπάζει τους πάντες.
2010 Ματάρο ΑΒ14% €12
Βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, Μοναδικό συμπυκνωμένο μπουκέτο, στο οποίο εξέχουν αρώματα που θυμίζουν βατόμουρα, ώριμα πετροκέρασα, σοκολάτα, βανίλια και γλυκά μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο και κανέλα, Στιβαρό στη γεύση, με νοστιμότατες τανίνες, απεριόριστη διάρκεια και εξαιρετικά σύνθετα αρώματα στόματος.
Σχετικά
Πάμε για burger, steak, μπίρες και κοκτέιλ στο καλύτερο Grill Bar / Pub του νησιού
Σχεδόν τέσσερις δεκαετίες μετά το άνοιγμά του, το Knight’s Gastropub παραμένει σταθερή αξία στην Περνέρα
Ένα αρχοντικό 1940s σπίτι στη Λάρνακα μεταμορφώθηκε σε ένα από τα πιο όμορφα spots της πόλης
Ένα μικρό hidden gem στο κέντρο της Λάρνακας, που αξίζει να ανακαλύψεις
Επιστρέφει στη Λευκωσία ένα από τα πιο hot spots για ιαπωνικό φαγητό
Το Sumosan επιστρέφει και η Λευκωσία αποκτά ξανά ένα από τα πιο ξεχωριστά spots για ιαπωνική γαστρονομία
Τίτλοι τέλους για το «Δασούι» στο πάρκο
Η τελευταία εβδομάδα λειτουργίας του αγαπημένου χώρου στην Αραδίππου
Ο φούρνος που φτιάχνει παραδοσιακές Φανουρόπιτες για τη γιορτή του Αγίου Φανουρίου
Η Καλαβασός θα μοσχομυρίσει φανουρόπιτες
Ένα από τα πιο παλιά σουβλατζίδικα της Λεμεσού αλλάζει στέγη
Μετά από 60 χρόνια, τα σουβλάκια Ορφανίδης αφήνουν τη Γλάστδωνος και μετακομίζουν, κρατώντας όμως αναλλοίωτη τη γεύση που μεγάλωσε γενιές Λεμεσιανών
Το Caffè Nero έφτασε στο Fig Tree Bay-καφές, φαγητό και θέα σε ένα από τα πιο ξεχωριστά σημεία του Πρωταρά
Πρόκειται για το 23ο κατάστημα Caffè Nero στην Κύπρο, το οποίο δημιουργήθηκε για να αποτελέσει έναν all-day, all-year-round προορισμό για κατοίκους και επισκέπτες της περιοχής
Το θρυλικό ζαχαροπλαστείο Petit Paris "φεύγει" κι έρχεται το ΦΛΕΡΤ
Nέα εποχή για το ιστορικό ζαχαροπλαστείο με τις πιο διάσημες σοκολατίνες του νησιού
Η νέα άφιξη λίγο έξω από τη Λευκωσία μάς καλεί για φαγητό, ποτό και μπλα μπλα
Η νέα άφιξη στην Αγία Βαρβάρα που μας καλεί για τσιμπήματα, dinner & drinks
Το Ιστορικόν επιστρέφει από τις διακοπές και στρώνει ξανά τραπέζι στην αυλή
Το βραβευμένο ταβερνάκι του Αγίου Δομετίου ανοίγει ξανά στις 25 Αυγούστου και επαναφέρει μία από τις πιο όμορφες αυλές της Λευκωσίας στην καθημερινότητά μας
Ένα αγαπημένο εστιατόριο στο χωριό, με θέα στο καταπράσινο Τρόοδος
Το εστιατόριο στον Πεδουλά σερβίρει από πλούσιο brunch μέχρι κλέφτικο στον ξυλόφουρνο
Το γνωστό εστιατόριο στον Πρωταρά με τις γιγαντιαίες μπριζόλες των 600 γραμμαρίων πρέπει να το επισκεφτείς
Το Malthouse Beer & Food μπορεί να έγινε διάσημο για τα burgers του, όμως οι ζουμερές μπριζόλες και τα spare ribs που λιώνουν από το κόκαλο έχουν αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό
