Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013
Που: Executive chef στο Q Lounge Bar
Πόσο: Είναι στο επάγγελμα είκοσι χρόνια με σημεία αναφοράς τα: London Chez Nico, Cream, Grecian park, Jackson, Scorpios, Ginger, 59 knives, Giorki Residence, Lemon Park
Motto: Το καλό φαγητό θέλει την σωστή προεργασία
Ο Παύλος Θεοδώρου ηγείται 10 χρόνια τις κουζίνες εστιατορίων, λατρεύει το καλό φαγητό και φυσικά αυτό που πάντα επιδιώκει είναι να μένουν οι πελάτες ευχαριστημένοι. Αν και αποφεύγει να μαγειρεύει στο σπίτι ευτυχώς για μας επιλέγει να μαγειρεύει στις κουζίνες εστιατορίων.
Ποια η πρόκληση σας να είστε executive chef σε ένα καινούργιο lounge bar με ιδιαίτερες απαιτήσεις εν καιρώ κρίσης;
Είναι μεγάλη η πρόκληση εφόσον απευθυνόμαστε σε ένα σοβαρό και απαιτητικό κοινό και ταυτόχρονα πρέπει να αξιοποιήσω τις ακριβές πρώτες ύλες με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και όλα αυτά σε χαμηλό κόστος.
Έχετε σχεδιάσει το μενού βάση του χώρου;
Το μενού στο Q lounge bar έχει σχεδιαστεί σε συνεργασία με το chef Βαγγέλη Λεούση, ο όποιος απέκτησε την πείρα του σε επίλεκτα εστιατόρια τις Αθήνας και πάντοτε στο πλευρό γνωστών Chef, για να ανταποκριθεί στο κοινό και στο χώρο που απευθυνόμαστε
Ποιο παραδοσιακό φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε fusion πιάτο;
Το Καλαμάρι με chutney και το risotto με ταραμοσαλάτα καθώς και το λαβράκι σωτέ με φακές και σως μαιντανού.
Τι προτιμά ο πελάτης κυρίως από τις συνταγές σας;
Την πάπια αλλά και το καλαμάρι με τσάτνευ από φρούτα και την σαλάτα φυκιών
Μόνο η Ανατολή παράγει εξωτικά υλικά ή και η μεσόγειος;
Πιστεύω ότι και στην μεσόγειο υπάρχουν υλικά ισοδύναμα αυτών της Ανατολής
Ποια κουζίνα αγαπάτε να τρώτε και ποια να μαγειρεύετε;
Προτιμώ φυσικά την παραδοσιακή κουζίνα μας αλλά μαγειρεύω επηρεασμένος από την διεθνή.
Είστε λάτρης της γλυκιάς ή της αλμυρής γεύσης;
Μου αρέσουν κυρίως οι αλμυρές γεύσεις
Απολαμβάνετε πιο πολύ τα λαχανικά, τα κρεατικά ή τα θαλασσινά;
Περισσότερο τα κρεατικά μπορώ να πω…
Υπάρχει κάποιο φαγητό ή συστατικό που αν και το μαγειρεύετε δεν το αγαπάτε πολύ;
Το κάθε υλικό έχει την δική του μαγεία και εναπόκειται στην διέγερση στη φαντασία και αλλά και στην έμπνευση του εκάστοτε σεφ.
Μπορεί να συμβεί αυτό; Δηλαδή να μαγειρεύει κάποιος ένα συστατικό χωρίς να το αγαπά ιδιαίτερα;
Είναι πολύ δύσκολο να βγει σωστό αποτέλεσμα με υλικά τα όποια δεν τα αγαπάς.
Ποιο είναι το πιο δύσκολο και ποιο το πιο ευχάριστο κομμάτι της δουλειάς σας;
Το πιο δύσκολο είναι οι σωστές συνεργασίες πχ οι προμηθευτές, οι μάγειρες, κλπ και το πιο ευχάριστο είναι η επιβράβευση από τον κόσμο.
Πως βρίσκετε το επίπεδο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Κύπρο σε σχέση με το εξωτερικό;
Βρισκόμαστε σε αρκετά καλά επίπεδα αν και είναι μικρή η αγορά και σίγουρα δεν υπάρχουν οι απεριόριστες δυνατότητες που υπάρχουν στο εξωτερικό. Όμως γίνονται σημαντικές προσπάθειες.
Τι θα μπορούσε να θεωρηθεί μεγάλο λάθος στη γαστρονομία;
Το λάθος πάντρεμα υλικών και γεύσεων
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Φυσικά το Fat Duck στο Λονδίνο και το Εl Βulli στην Ισπανία.
Ποια χώρα εκπροσωπεί για εσάς την πιο ποιοτική γεύση;
Η Γαλλία.
Ποιος προορισμός παγκοσμίως διαθέτει τα καλύτερα υλικά;
Η Μεσόγειος
Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό από τον καιρό που ήσασταν παιδί;
Όλα τα παραδοσιακά φαγητά σχάρας
Ποιο είναι η βίβλος μαγειρικής για εσάς;
Τα βιβλία μαγειρικής του Nico Ladenis
Σχετικά
Η Λευκωσία απολαμβάνει τα διάσημα γλυκά σε σχήμα φρούτων στο νέο ζαχαροπλαστείο της πόλης
Μοιάζουν με φρούτα… αλλά δεν είναι! Kι όμως έγιναν viral!
Το μαγαζί με το πιο ζουμερό κοτόπουλο, μόλις απέκτησε ένα ακόμα αδερφάκι!
Το Marinado άνοιξε νέο μαγαζί, αυτήν τη φορά στη Λακατάμια!
Sunday Roast: Η νέα κυριακάτικη παράδοση στο Salt & Fire
Mια νέα γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τις παραδοσιακές τεχνικές με δημιουργικότητα και φινέτσα
Αλλάζουν τα ωράρια λειτουργίας: Τι ώρα θα κλείνουν εστιατόρια, μπυραρίες και κλαμπ
Τι προβλέπει το νομοσχέδιο που συζητείται στη βουλή
Έκλεισε ιστορικό σουβλατζίδικο… σε κεντρικό σημείο της πόλης!
Το μαγαζί όπου τρώγαμε ελληνικό σουβλάκι στην Πάφο, έκλεισε τις πόρτες του
15 must-try lunch spots στη Λευκωσία για να κάνεις το μεσημέρι σου… εμπειρία
Από γρήγορο street food μέχρι χαλαρό φαγητό, η πρωτεύουσα έχει επιλογές για κάθε γούστο και διάθεση
Taste Atlas: Ο γύρος το καλύτερο τυλιχτό - «Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι από την εποχή του Μέγα Αλεξάνδρου»
Ποια άλλα είναι στη λίστα - Ακολουθούν γεύσεις από Νότια Κορέα, Τουρκία και Μεξικό
Η κυπριακή κουζίνα αλλιώς... στο Ταβερνείο Το Ιστορικόν
Η παράδοση συναντά τη δημιουργία, σε πιάτα που ξαναγράφουν την ιστορία της κυπριακής γεύσης
10 εκλεκτά κρασιά στο ποτήρι, 10 τρόποι να δοκιμάσεις το ίδιο steak αλλιώς
Tην Κυριακή στην οδό Τρικούπη
16 ταβερνάκια στη Λεμεσό που αξίζει να ανακαλύψεις
Αυθεντικές γεύσεις, ζεστή φιλοξενία και παραδοσιακή διασκέδαση σε κάθε γωνιά της πόλης
Το Amyth Nicosia τις Πέμπτες γίνεται το απόλυτο μέρος για καλή έξοδο
Πέμπτες στο Amyth Nicosia – εκεί όπου το after-work γίνεται εμπειρία
