Παύλος Θεοδώρου

Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2013

Που: Executive chef στο Q Lounge Bar
Πόσο: Είναι στο επάγγελμα είκοσι χρόνια  με σημεία αναφοράς τα: London Chez Nico, Cream, Grecian park, Jackson, Scorpios, Ginger, 59 knives,  Giorki Residence, Lemon Park
Motto: Το καλό φαγητό θέλει την σωστή προεργασία 

Ο Παύλος Θεοδώρου ηγείται 10 χρόνια τις κουζίνες εστιατορίων, λατρεύει το καλό φαγητό και φυσικά αυτό που πάντα επιδιώκει είναι να μένουν οι πελάτες ευχαριστημένοι. Αν και αποφεύγει να μαγειρεύει στο σπίτι ευτυχώς για μας επιλέγει να μαγειρεύει στις κουζίνες εστιατορίων.

Ποια η πρόκληση σας να είστε executive chef σε ένα καινούργιο lounge bar με ιδιαίτερες απαιτήσεις εν καιρώ κρίσης;
Είναι μεγάλη η πρόκληση εφόσον απευθυνόμαστε σε ένα σοβαρό και απαιτητικό κοινό και ταυτόχρονα πρέπει να αξιοποιήσω τις ακριβές πρώτες ύλες με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και όλα αυτά σε χαμηλό κόστος.
Έχετε σχεδιάσει το μενού βάση του χώρου;
Το μενού στο Q lounge bar έχει σχεδιαστεί σε συνεργασία με το chef Βαγγέλη Λεούση, ο όποιος  απέκτησε την πείρα του σε επίλεκτα εστιατόρια τις Αθήνας και πάντοτε στο πλευρό γνωστών Chef, για να ανταποκριθεί στο κοινό και στο χώρο που απευθυνόμαστε
Ποιο παραδοσιακό φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε fusion πιάτο;
Το Καλαμάρι  με chutney και το risotto με ταραμοσαλάτα καθώς και το λαβράκι σωτέ με φακές και σως μαιντανού.
Τι προτιμά ο πελάτης κυρίως από τις συνταγές σας;
Την πάπια αλλά και το καλαμάρι με τσάτνευ από φρούτα και την σαλάτα φυκιών
Μόνο η Ανατολή παράγει εξωτικά υλικά ή και η μεσόγειος;
Πιστεύω ότι και στην μεσόγειο υπάρχουν υλικά ισοδύναμα αυτών της Ανατολής
Ποια κουζίνα αγαπάτε να τρώτε και ποια να μαγειρεύετε;
Προτιμώ φυσικά την παραδοσιακή  κουζίνα μας αλλά μαγειρεύω επηρεασμένος από την διεθνή. 
Είστε λάτρης της γλυκιάς ή της αλμυρής γεύσης;
Μου αρέσουν κυρίως οι αλμυρές γεύσεις
Απολαμβάνετε πιο πολύ τα λαχανικά, τα κρεατικά ή τα θαλασσινά;
Περισσότερο τα κρεατικά μπορώ να πω…
Υπάρχει κάποιο φαγητό ή συστατικό που αν και το μαγειρεύετε δεν το αγαπάτε πολύ;
Το κάθε υλικό έχει την δική του μαγεία και εναπόκειται στην διέγερση στη φαντασία και αλλά και στην έμπνευση του εκάστοτε σεφ.
Μπορεί να συμβεί αυτό; Δηλαδή να μαγειρεύει κάποιος ένα συστατικό χωρίς να το αγαπά ιδιαίτερα;
Είναι πολύ δύσκολο να βγει σωστό αποτέλεσμα με υλικά τα όποια δεν τα αγαπάς.
Ποιο είναι το πιο δύσκολο και ποιο το πιο ευχάριστο κομμάτι της δουλειάς σας;
Το πιο δύσκολο είναι οι σωστές συνεργασίες πχ οι προμηθευτές, οι μάγειρες,  κλπ και το πιο ευχάριστο είναι η επιβράβευση από τον κόσμο.
Πως βρίσκετε το επίπεδο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Κύπρο σε σχέση με το εξωτερικό;
Βρισκόμαστε σε αρκετά καλά επίπεδα αν και είναι μικρή η αγορά και σίγουρα δεν υπάρχουν οι απεριόριστες δυνατότητες που υπάρχουν στο εξωτερικό. Όμως γίνονται σημαντικές προσπάθειες.
Τι θα μπορούσε να θεωρηθεί μεγάλο λάθος στη γαστρονομία;
Το λάθος πάντρεμα υλικών και γεύσεων
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Φυσικά το Fat Duck στο Λονδίνο και το Εl Βulli στην Ισπανία.
Ποια χώρα εκπροσωπεί για εσάς την πιο ποιοτική γεύση;
Η Γαλλία.
Ποιος προορισμός παγκοσμίως διαθέτει τα καλύτερα υλικά;
Η Μεσόγειος
Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό από τον καιρό που ήσασταν παιδί;
Όλα τα παραδοσιακά φαγητά σχάρας
Ποιο είναι η βίβλος μαγειρικής για εσάς;
Τα βιβλία μαγειρικής του Nico Ladenis