Δημοσιεύτηκε στις 07 Φεβρουαρίου 2018
H απόκτηση ενός- ή ακόμη καλύτερα περισσότερων- αστεριών Michelin αποτελεί για έναν φιλόδοξο σεφ στόχο ζωής και φυσικά την ύψιστη διάκριση για τον ίδιο και για το εστιατόριο την κουζίνα του οποίου διευθύνει.
Τι θα μπορούσε να κάνει λοιπόν έναν σεφ να το...επιστρέψει;
Την απάντηση την δίνει ο σεφ Jerome Brochot, του εστιατορίου «Jerome Brochot Le France» που έκανε ακριβώς αυτό.
«Σχεδόν σου ραγίζει την καρδιά να απαρνηθείς ένα βραβείο όπως το αστέρι Michelin . Έπρεπε όμως να αντιδράσω και να κάνω ό,τι μπορούσα για να σώσω την επιχείρησή μου. Έγραψα στο Michelin Guide, εξηγώντας πως σήμερα για εμάς είναι πολύ δύσκολο να διατηρήσουμε το αστέρι. Το κατάλαβαν», λέει στο βίντεο του AJ+.
Τι ακριβώς του εξήγησε όμως; Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή.
Το εστιατόριο του Jerome Brochot λειτουργεί στην περιοχή της Βουργουνδίας, τα τελευταία 18 χρόνια. Τα τελευταία 13 χρόνια, του απονέμονται αστέρια Michelin. Στην πόλη όμως όπου βρίσκεται - Monceau Les Mines-η ανεργία έχει φτάσει σήμερα το 21%. Τα οικονομικά προβλήματα των κατοίκων μείωσαν την προσέλευση πελατών στο εστιατόριο και έτσι και ο σεφ αναγκάστηκε να μειώσει τις τιμές των γευμάτων που προσέφερε. Όπως εξηγεί εξαιτίας αυτής της κατάστασης, πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να κλείσουν ενώ άλλες αναγκάστηκαν αν αλλάξου πολιτική.
«Έτσι, είχαμε όλο και λιγότερα επαγγελματικά γεύματα. Υπήρχαν κάποιοι εργαζόμενοι σε εργαστήρια και γιατροί οι οποίοι έρχονταν τακτικά...Χάσαμε [χρήματα] εξαιτίας πολιτικών αποφάσεων. Και αυτές οδήγησαν στην μείωση της δουλειάς μας. Το αστέρι προσέλκυε πελάτες μόνο δύο φορές την εβδομάδα, τα Σαββατοκύριακα. Πριν, ένας μέσος λογαριασμός ήταν στα 95ευρώ το άτομο. Και τώρα έχει πέσει στα 45 ευρώ. Οι νέες τιμές βοήθησε στην προσέλκυση νέων πελατών που ζουν κοντά αλλά δεν είχαν τολμήσει ποτέ να έρθουν όσο είχαμε το αστέρι Michelin».
Και συνεχίζει: «Ήθελα να κρατήσω τους υπαλλήλους μου. Να μοιράζομαι μαζί τους το πάθος για την μαγειρική αλλά πλέον με πιο απλές φόρμουλες και με μια πιο παραδοσιακή κουζίνα». Εξάλλου «η γαλλική γαστρονομία είναι διάσημη διεθνώς. Έχει χαρακτηριστεί μέρος της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco».
Αναφερόμενος στην οικονομική κρίση που μαστίζει, όπως λέει, πολλές επαρχιακές πόλεις της Γαλλίας χωρίς κανείς να μιλάει γι αυτές, πιστεύει πως όλοι έχουν έναν ρόλο να διαδραματίσουν για να υπερβούν τις δυσκολίες και σίγουρα θα πρέπει να εργαστούν προς αυτή την κατεύθυνση «χέρι-χέρι».
«Πρέπει να υπάρχουμε σε αυτές τις μικρές επαρχιακές πόλεις. Πρέπει να παλέψουμε για να προστατέψουμε τις καρδιές των πόλεων αυτών. Δεν θέλω να εγκαταλείψω την Monceau Les Mines. Θα μείνω».
Πηγή: HuffPost Greece
Σχετικά
Το Amore επιστρέφει στη Λευκωσία με νέο μενού, brunch και ακόμη περισσότερους λόγους για να το επισκεφθείς
Το δημοφιλές all day spot ανοίγει ξανά τις πόρτες του ανανεωμένο, βάζοντας και το brunch στην καθημερινότητά μας
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Η Λευκωσία βγαίνει για μεζεδάκια στην όμορφη αυλή του Ορέστη
Μία από τις πιο σταθερές επιλογές για καλό φαγητό και όμορφες καλοκαιρινές βραδιές στη Λευκωσία.
