Δημοσιεύτηκε στις 07 Φεβρουαρίου 2018
H απόκτηση ενός- ή ακόμη καλύτερα περισσότερων- αστεριών Michelin αποτελεί για έναν φιλόδοξο σεφ στόχο ζωής και φυσικά την ύψιστη διάκριση για τον ίδιο και για το εστιατόριο την κουζίνα του οποίου διευθύνει.
Τι θα μπορούσε να κάνει λοιπόν έναν σεφ να το...επιστρέψει;
Την απάντηση την δίνει ο σεφ Jerome Brochot, του εστιατορίου «Jerome Brochot Le France» που έκανε ακριβώς αυτό.
«Σχεδόν σου ραγίζει την καρδιά να απαρνηθείς ένα βραβείο όπως το αστέρι Michelin . Έπρεπε όμως να αντιδράσω και να κάνω ό,τι μπορούσα για να σώσω την επιχείρησή μου. Έγραψα στο Michelin Guide, εξηγώντας πως σήμερα για εμάς είναι πολύ δύσκολο να διατηρήσουμε το αστέρι. Το κατάλαβαν», λέει στο βίντεο του AJ+.
Τι ακριβώς του εξήγησε όμως; Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή.
Το εστιατόριο του Jerome Brochot λειτουργεί στην περιοχή της Βουργουνδίας, τα τελευταία 18 χρόνια. Τα τελευταία 13 χρόνια, του απονέμονται αστέρια Michelin. Στην πόλη όμως όπου βρίσκεται - Monceau Les Mines-η ανεργία έχει φτάσει σήμερα το 21%. Τα οικονομικά προβλήματα των κατοίκων μείωσαν την προσέλευση πελατών στο εστιατόριο και έτσι και ο σεφ αναγκάστηκε να μειώσει τις τιμές των γευμάτων που προσέφερε. Όπως εξηγεί εξαιτίας αυτής της κατάστασης, πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να κλείσουν ενώ άλλες αναγκάστηκαν αν αλλάξου πολιτική.
«Έτσι, είχαμε όλο και λιγότερα επαγγελματικά γεύματα. Υπήρχαν κάποιοι εργαζόμενοι σε εργαστήρια και γιατροί οι οποίοι έρχονταν τακτικά...Χάσαμε [χρήματα] εξαιτίας πολιτικών αποφάσεων. Και αυτές οδήγησαν στην μείωση της δουλειάς μας. Το αστέρι προσέλκυε πελάτες μόνο δύο φορές την εβδομάδα, τα Σαββατοκύριακα. Πριν, ένας μέσος λογαριασμός ήταν στα 95ευρώ το άτομο. Και τώρα έχει πέσει στα 45 ευρώ. Οι νέες τιμές βοήθησε στην προσέλκυση νέων πελατών που ζουν κοντά αλλά δεν είχαν τολμήσει ποτέ να έρθουν όσο είχαμε το αστέρι Michelin».
Και συνεχίζει: «Ήθελα να κρατήσω τους υπαλλήλους μου. Να μοιράζομαι μαζί τους το πάθος για την μαγειρική αλλά πλέον με πιο απλές φόρμουλες και με μια πιο παραδοσιακή κουζίνα». Εξάλλου «η γαλλική γαστρονομία είναι διάσημη διεθνώς. Έχει χαρακτηριστεί μέρος της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco».
Αναφερόμενος στην οικονομική κρίση που μαστίζει, όπως λέει, πολλές επαρχιακές πόλεις της Γαλλίας χωρίς κανείς να μιλάει γι αυτές, πιστεύει πως όλοι έχουν έναν ρόλο να διαδραματίσουν για να υπερβούν τις δυσκολίες και σίγουρα θα πρέπει να εργαστούν προς αυτή την κατεύθυνση «χέρι-χέρι».
«Πρέπει να υπάρχουμε σε αυτές τις μικρές επαρχιακές πόλεις. Πρέπει να παλέψουμε για να προστατέψουμε τις καρδιές των πόλεων αυτών. Δεν θέλω να εγκαταλείψω την Monceau Les Mines. Θα μείνω».
Πηγή: HuffPost Greece
Σχετικά
Η γεύση της θάλασσας συναντά το καλοκαίρι σε ένα αγαπημένο στέκι για ψάρι στον Πρωταρά
Φρέσκο ψάρι, θαλασσινές γεύσεις και θέα στο απέραντο γαλάζιο, σε ένα σκηνικό που μυρίζει καλοκαίρι.
Τα καλοκαιρινά βράδια έχουν το δικό τους στέκι: την αυλή του Ιστορικόν
Το βραβευμένο στα Cyprus Eating Awards ταβερνείο του Αγίου Δομετίου μάς υποδέχεται στην όμορφη αυλή του με αυθεντικές γεύσεις και καλοκαιρινή ατμόσφαιρα
Vala Beach Club: Μεσογειακή πολυτέλεια δίπλα στη θάλασσα
Κομψό, ζωντανό και απόλυτα συνδεδεμένο με τη θάλασσα
The One Limassol: Το νέο lifestyle destination της Λεμεσού
Signature cocktails, δημιουργικά πιάτα to share και ανεμπόδιστη θέα στη Μεσόγειο
Εκεί όπου ο Πρωταράς συναντά τη γεύση, τη μουσική και τη θάλασσα
Στον παραλιακό πεζόδρομο του Πρωταρά, η μεσογειακή κουζίνα του Chef Andrew Tzo, τα signature cocktails και τα DJ sessions δημιουργούν μια εμπειρία που ξεχωρίζει από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ.
Το beach restaurant που κάνει τη διαφορά στη Λεμεσό
Με σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα, δροσιστικά cocktails, άνετες ξαπλώστρες και ξεχωριστές εκδηλώσεις δίπλα στη θάλασσα, αποτελεί μία από τις κορυφαίες επιλογές του φετινού καλοκαιριού.
Η ελληνική απάντηση στην Dubai Chocolate -Η σοκολάτα που φτιάχνουν στη Μύκονο και θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι [εικόνες]
Ποια Dubai Chocolate; Αν υπάρχει μια σοκολάτα που θα συζητηθεί αυτό το καλοκαίρι, η απάντηση έρχεται από τη Μύκονο
13 μερακλίδικα στέκια για οφτό κλέφτικο μούρλια!
Το λατρεμένο πιάτο του καλοκαιριού σε μερικά από τα καλύτερα ταβερνάκια της Κύπρου
Ένας εμβληματικός οίκος σαμπάνιας κάνει την είσοδό του στην κυπριακή αγορά
Η Punin Wine εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιό της με τη θρυλική σαμπάνια Besserat de Bellefon
Πήγαμε για δείπνο σε μία από τις πιο ωραίες ταράτσες της Λευκωσίας
Εκεί όπου η θέα, η γεύση και οι εμπειρίες συναντιούνται πάνω από την πόλη
Δοκιμάσαμε σε μία βεράντα με θέα τη θάλασσα δύο ξεχωριστά εστιατόρια με αγαπημένες κουζίνες
Πήγαμε, δοκιμάσαμε και μεταφέρουμε εντυπώσεις
Νέες γεύσεις, ίδια φιλοσοφία: Το Kuzuba ανανεώνει το μενού του
Ένα μενού που εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ταυτότητά του
