Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2019
Σήμερα σου προτείνουμε να φτιάξεις χοιρινά φιλετάκια, μία μοναδική συνταγή με την υπογραφή του σεφ Γιώργου Κυπριανού, τα οποία θα φτιάξεις ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί από το Οινοποιείο Μακκάς.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα φιλετάκια
2 χοιρινά φιλετάκια, ολόκληρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλ. Νάμα ΜΑΚΚΑΣ
1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 φύλλο φασκόμηλο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μήλο
1 μέτριο κολοκάσι
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό τους
4 μικρές μελιτζάνες, ολόκληρες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φιλετάκια
>> Καθαρίζεις τα φιλετάκια από το λίπος και τις ίνες τους και τα κόβεις σε μικρά φιλέτα περίπου 60 γρ. το κάθε ένα. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα και τα τσιγαρίζεις ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτεις στο τέλος το θυμάρι και το δεντρολίβανο, γυρίζεις ακόμη μια φορά τα φιλετάκια και τα βγάζεις από το τηγάνι. Τα βάζεις σε ταψί και τα ψήνεις για ακόμα 8-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180οC βαθμούς.
Για τα λαχανικά
>> Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζεις τον ζωμό, ρίχνεις το σαφράν, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
>> Καθαρίζεις το κολοκάσι και το κόβεις σε παχιές, τετράγωνες φέτες. Το ζεματάς στον ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
>> Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζεις τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζεις, αδειάζεις το περιττό λάδι και τηγανίζεις τα μήλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά ραντίζοντάς τα με τη ζάχαρη.
>> Τέλος, σε αλατισμένο νερό ζεματάς τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τη σάλτσα
>> Σε ένα τηγάνι σιγοβράζεις το Νάμα μαζί με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σάλτσα. Κατεβάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς αναμειγνύοντας το βούτυρο. Περνάς τη σάλτσα από σουρωτήρι.
Για το σερβίρισμα
>> Βάζεις για βάση το κολοκάσι και πάνω μια φέτα από μήλο κι ένα φιλετάκι. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά. Συνοδεύεις με το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Γαρνίρεις τα πιάτα με λίγη σαλάτα στην κορυφή του
φιλέτου.
Chef’s tip
Προτιμήσε μεγάλα και σφιχτά μήλα, γιατί στο ψήσιμο μαλακώνουν ακόμα περισσότερο. Αν δεν βρεις κολοκάσι, δοκίμασε την ίδια συνταγή με πατάτα.
Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019
Σχετικά
Brunch, διά χειρός σεφ Ανδρέα Γιαγκουλλά, σε ένα υπέροχο σκηνικό στο χωριό!
Επειδή τα καλοκαίρια απαιτούν εξόρμηση στο χωριό
Ξέρουμε πού θα βρεις το πιο... Instagrammable κρουασάν της Κύπρου
Αφράτο, γλυκό και πολύ... φωτογενές!
Γνωστό artisan bakery φτιάχνει μια διαφορετική δούκισσα!
Το γλυκό που αγαπάμε, όπως δεν το έχεις ξαναδεί
Διάσημο brunchάδικο στο χωριό μετατρέπεται σε σύγχρονο ταβερνείο
Στο "Boukkoma" θα πηγαίνουμε (και) για κυπριακά μεζεδάκια
Το LPM Restaurant & Bar Limassol γιόρτασε τον ένα χρόνο λειτουργίας του
Δύο βράδια γεμάτα γεύσεις, cocktails, κρασιά και μουσική
Οι πρώτες εικόνες από το νέο στέκι για επιτραπέζια και καφέ στη Λάρνακα
Άνοιξε τις πόρτες του η νέα άφιξη της πόλης
Τα Σάββατα η Λευκωσία τρώει ρέσι και παφίτικο ψωμί!
Μία μοναδική γευστική εμπειρία με άρωμα παράδοσης που φτάνει στην πόρτα σου!
Αυτά είναι τα καλύτερα κυπριακά κρασιά για το 2023
Όλοι όσοι διακρίθηκαν στο 14ο Κυπριακό Διαγωνισμό Οίνου
Το ολοκαίνουριο Los Hermanos θα γίνει το μεξικάνικο στέκι σου!
Η αυθεντική μεξικάνικη κουζίνα του Los Hermanos μόλις έφτασε στο κέντρο του Πρωταρά
