Δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2020
Κάποιες φορές τα κέικ βγαίνουν παραψημένα, στεγνά, πολύ υγρά, «δεν φούσκωσαν», δεν ήταν «όπως στο video/ στη φωτογραφία». Κι ας νιώθεις -ορκίζεσαι- ότι τα έκανες όλα σωστά, κατά γράμμα.
Ώστε την επόμενη φορά να έχεις στον πάγκο σου ένα πεντανόστιμο κέικ.
Δεν μέτρησες τα υλικά σε γραμμάρια και ml
Οι περισσότερες συνταγές που έχουμε πια στο blog, ζητούν υλικά σε γραμμάρια, ml, κουταλιές της σούπας (κ.σ.) και του γλυκού (κ.γ.). Γιατί οι κούπες, τα φλιτζάνια του τσαγιού, του καφέ και τα ποτήρια, διαφοροποιούνται πάρα πολύ από κουζίνα σε κουζίνα και άνθρωπο σε άνθρωπο. Το αμερικάνικο σύστημα σε κούπες (cups) βασίζεται σε μια συγκεκριμένη ποσότητα που έχουν συμφωνήσει από κοινού, όμως στην χώρα μας, οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν ό,τι είχαν. Αυτές τα κατάφερναν, εμείς κάπως δυσκολευόμαστε. Σε μια κλασική πορτοκαλόπιτα την σκαπουλάρεις, στο κέικ καρότου όμως όχι.
Δεν τήρησες τις αναλογίες υλικών ή το παραέκανες με τις αντικαταστάσεις
Το καταλαβαίνω ότι μπορεί να θέλεις πιο healthy γλυκά, γιατί συχνά πυκνά μου ζητάς «αν γίνεται να βάλουμε λιγότερη ζάχαρη στο ένα, αν μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λάδι στο άλλο» κ.ο.κ. Σίγουρα -αναλόγως και την συνταγή- μπορείς να αλλάξεις κάποια υλικά για να προσαρμόσεις το κέικ στις διατροφικές σου ανάγκες: ίσως να μειώσεις λίγο την ζάχαρη ή να βάλεις ρόφημα αμυγδάλου αντί για ζωικό γάλα. Όμως τα κέικ και γενικά η ζαχαροπλαστική είναι καθαρή χημεία, επομένως αν πειραματιστείς υπερβολικά, το κέικ σου δεν θα έχει καμία σχέση με το δικό μου, το δοκιμασμένο.
Τα υλικά ήταν στις λάθος θερμοκρασίες
Άρχισες να χτυπάς το βούτυρο όσο ήταν παγωμένο από το ψυγείο (ενώ η συνταγή έλεγε ξεκάθαρα σε «θερμοκρασία δωματίου»); Τα αυγά ήταν παγωμένα, το γάλα χλιαρό και η κουβερτούρα που είχες λιώσει, είχε εντωμεταξύ κρυώσει; Το κέικ σου θα ψηθεί, θα είναι νόστιμο αλλά σίγουρα, δεν θα θυμίζει το απολαυστικό κέικ με την τέλεια υφή, που δοκίμασα εγώ όταν σου έγραφα την συνταγή. Υπάρχει λόγος που το νερό που προσθέτουμε στο τέλος, σε αυτό το πανεύκολο κέικ σοκολάτας, είναι καυτό.
Ανακάτεψες πολύ, πάρα πολύ
Τα περισσότερα κέικ, όπως αυτό το κέικ πορτοκαλιού με γιαούρτι, ζητούν να ανακατέψεις τα υγρά υλικά (αυγά/φρέσκο χυμό/γάλα ή φυτικό ρόφημα/ελαιόλαδο ή βούτυρο/ζάχαρη κ.λ.π.) με φουέ, δηλαδή σύρμα ή μίξερ χειρός. Έπειτα να προσθέσεις το στεγνό μείγμα, δηλαδή αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι κ.λ.π. και να αναμείξεις ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ενιαία ζύμη. Γι αυτό και συχνά θα δεις ότι αναφέρουμε “με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής”. Αν συνεχίζεις να ανακατεύεις ζωηρά και για ώρα με σύρμα το τελικό μείγμα, το κέικ σου δεν θα φουσκώσει.
Δεν τήρησες το μέγεθος της φόρμας
Το λέμε ξανά και ξανά: στα γλυκά και ειδικά στα κέικ, αναφέρουμε μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήσαμε γιατί είναι πολύ σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα. Αν φτιάξεις ένα κέικ που σχεδιάστηκε για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών σε φόρμα 30 εκατοστών, θα σου βγει πολύ λεπτό, πιθανόν παραψημένο και καθόλου αφράτο. Λογικό είναι.
Δεν ήσουν πολύ εξοικειωμένη με την «προσωπικότητα» του φούρνου σου
Κάθε φούρνος -δυστυχώς- είναι διαφορετικός. Πάντα αναφέρουμε θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος στις συνταγές μας, όμως είναι ενδεικτικός. Τα κέικ τα ψήνουμε πάντα στον αέρα κι αν έχουμε παλιότερο φούρνο, αναγκαστικά τα ψήνουμε στις αντιστάσεις, στην ίδια θερμοκρασία της συνταγής, απλώς ίσως για λίγη περισσότερη ώρα (5-10 λεπτά). Όμως κάποιοι φούρνοι καίνε πολύ γρήγορα και παραψήνουν το εξωτερικό περίβλημα, ενώ το εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό. Ή κάποιοι άλλοι είναι πιο καυτοί σε σημεία και τα κέικ μας φουσκώνουν ανομοιόμορφα. Μάθε τον φούρνο σου, προσάρμοσε τα ψησίματά σου και να θυμάσαι ότι σε 99% των περιπτώσεων, τα κέικ ψήνονται στη μεσαία σχάρα.
Σχετικά

Il Teatro: Ένα ατμοσφαιρικό ιταλικό δείπνο στην πιο σαγηνευτική αυλή της πόλης
Ζήσε την αυθεντική ιταλική γαστρονομία και τη μαγεία του al fresco dining, σε έναν χώρο που συνδυάζει παράδοση, φινέτσα και ανεπιτήδευτη κομψότητα


Ταβερνείο Το Ιστορικόν: Γεύσεις με χαρακτήρα σε μια αυλή γεμάτη νοσταλγία
Το στέκι που αγαπάμε να επιστρέφουμε για τις γεύσεις, την αύρα και τις ωραίες στιγμές

Ο Τατάς, το νέο σουβλατζίδικο της Λευκωσίας, ξεκίνησε delivery
Το μαγαζί είναι (σχεδόν) έτοιμο να υποδεχθεί και τους πρώτους του πελάτες για dine in

Τα 10 πιο αυθεντικά απάχικα της Λευκωσίας
Εκεί που το παλιό στέκι συναντά το καλό μεζέ, την αυθεντική παρέα, μπίρα και κρασί

Η Λευκωσία απολαμβάνει το πασίγνωστο παγωτό του Πιτταρά από τον Λυθροδόντα
Δοκίμασέ το σε τρεις γεύσεις και το θεσπέσιο μελούι στην πιο όμορφη αυλή της πόλης

Ένα Παλιό Σχολείο στο χωριό «διδάσκει» τη μοντέρνα κυπριακή κουζίνα
Το νέο εστιατόριο κυπριακής κουζίνας που έκανε την εμφάνισή του στην ορεινή Λάρνακα

Γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας με ροφήματα αξίας €3
Η αγαπημένη μας αλυσίδα καφέ προσφέρει σοκολατένια ροφήματα σε προσφορά

13 νέοι προορισμοί για φαγητό, ποτό και απόλαυση το φετινό καλοκαίρι
Οι πιο fresh καλοκαιρινές αφίξεις της πόλης

Ο θρυλικός Άρης κλείνει και τη θέση του ετοιμάζεται να πάρει κάτι εντελώς καινούργιο και πολύ ενδιαφέρον
Eμείς μάθαμε όλες τις λεπτομέρειες για το Aris Gastro

Το Γυροστέκι επέστρεψε στον Καλοπαναγιώτη
Τα σαββατοκύριακα απολαμβάνουμε λαχταριστό γύρο στο χωριό

Μάθε πού θα δοκιμάσεις κούπα carrot cake (μόνο σήμερα)
Η έκπληξη που ετοίμασε η Μιτσερούπολη με τους διοργανωτές του φεστιβάλ