Δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2020
Κάποιες φορές τα κέικ βγαίνουν παραψημένα, στεγνά, πολύ υγρά, «δεν φούσκωσαν», δεν ήταν «όπως στο video/ στη φωτογραφία». Κι ας νιώθεις -ορκίζεσαι- ότι τα έκανες όλα σωστά, κατά γράμμα.
Ώστε την επόμενη φορά να έχεις στον πάγκο σου ένα πεντανόστιμο κέικ.
Δεν μέτρησες τα υλικά σε γραμμάρια και ml
Οι περισσότερες συνταγές που έχουμε πια στο blog, ζητούν υλικά σε γραμμάρια, ml, κουταλιές της σούπας (κ.σ.) και του γλυκού (κ.γ.). Γιατί οι κούπες, τα φλιτζάνια του τσαγιού, του καφέ και τα ποτήρια, διαφοροποιούνται πάρα πολύ από κουζίνα σε κουζίνα και άνθρωπο σε άνθρωπο. Το αμερικάνικο σύστημα σε κούπες (cups) βασίζεται σε μια συγκεκριμένη ποσότητα που έχουν συμφωνήσει από κοινού, όμως στην χώρα μας, οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν ό,τι είχαν. Αυτές τα κατάφερναν, εμείς κάπως δυσκολευόμαστε. Σε μια κλασική πορτοκαλόπιτα την σκαπουλάρεις, στο κέικ καρότου όμως όχι.
Δεν τήρησες τις αναλογίες υλικών ή το παραέκανες με τις αντικαταστάσεις
Το καταλαβαίνω ότι μπορεί να θέλεις πιο healthy γλυκά, γιατί συχνά πυκνά μου ζητάς «αν γίνεται να βάλουμε λιγότερη ζάχαρη στο ένα, αν μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λάδι στο άλλο» κ.ο.κ. Σίγουρα -αναλόγως και την συνταγή- μπορείς να αλλάξεις κάποια υλικά για να προσαρμόσεις το κέικ στις διατροφικές σου ανάγκες: ίσως να μειώσεις λίγο την ζάχαρη ή να βάλεις ρόφημα αμυγδάλου αντί για ζωικό γάλα. Όμως τα κέικ και γενικά η ζαχαροπλαστική είναι καθαρή χημεία, επομένως αν πειραματιστείς υπερβολικά, το κέικ σου δεν θα έχει καμία σχέση με το δικό μου, το δοκιμασμένο.
Τα υλικά ήταν στις λάθος θερμοκρασίες
Άρχισες να χτυπάς το βούτυρο όσο ήταν παγωμένο από το ψυγείο (ενώ η συνταγή έλεγε ξεκάθαρα σε «θερμοκρασία δωματίου»); Τα αυγά ήταν παγωμένα, το γάλα χλιαρό και η κουβερτούρα που είχες λιώσει, είχε εντωμεταξύ κρυώσει; Το κέικ σου θα ψηθεί, θα είναι νόστιμο αλλά σίγουρα, δεν θα θυμίζει το απολαυστικό κέικ με την τέλεια υφή, που δοκίμασα εγώ όταν σου έγραφα την συνταγή. Υπάρχει λόγος που το νερό που προσθέτουμε στο τέλος, σε αυτό το πανεύκολο κέικ σοκολάτας, είναι καυτό.
Ανακάτεψες πολύ, πάρα πολύ
Τα περισσότερα κέικ, όπως αυτό το κέικ πορτοκαλιού με γιαούρτι, ζητούν να ανακατέψεις τα υγρά υλικά (αυγά/φρέσκο χυμό/γάλα ή φυτικό ρόφημα/ελαιόλαδο ή βούτυρο/ζάχαρη κ.λ.π.) με φουέ, δηλαδή σύρμα ή μίξερ χειρός. Έπειτα να προσθέσεις το στεγνό μείγμα, δηλαδή αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι κ.λ.π. και να αναμείξεις ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ενιαία ζύμη. Γι αυτό και συχνά θα δεις ότι αναφέρουμε “με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής”. Αν συνεχίζεις να ανακατεύεις ζωηρά και για ώρα με σύρμα το τελικό μείγμα, το κέικ σου δεν θα φουσκώσει.
Δεν τήρησες το μέγεθος της φόρμας
Το λέμε ξανά και ξανά: στα γλυκά και ειδικά στα κέικ, αναφέρουμε μέγεθος της φόρμας που χρησιμοποιήσαμε γιατί είναι πολύ σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα. Αν φτιάξεις ένα κέικ που σχεδιάστηκε για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών σε φόρμα 30 εκατοστών, θα σου βγει πολύ λεπτό, πιθανόν παραψημένο και καθόλου αφράτο. Λογικό είναι.
Δεν ήσουν πολύ εξοικειωμένη με την «προσωπικότητα» του φούρνου σου
Κάθε φούρνος -δυστυχώς- είναι διαφορετικός. Πάντα αναφέρουμε θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος στις συνταγές μας, όμως είναι ενδεικτικός. Τα κέικ τα ψήνουμε πάντα στον αέρα κι αν έχουμε παλιότερο φούρνο, αναγκαστικά τα ψήνουμε στις αντιστάσεις, στην ίδια θερμοκρασία της συνταγής, απλώς ίσως για λίγη περισσότερη ώρα (5-10 λεπτά). Όμως κάποιοι φούρνοι καίνε πολύ γρήγορα και παραψήνουν το εξωτερικό περίβλημα, ενώ το εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό. Ή κάποιοι άλλοι είναι πιο καυτοί σε σημεία και τα κέικ μας φουσκώνουν ανομοιόμορφα. Μάθε τον φούρνο σου, προσάρμοσε τα ψησίματά σου και να θυμάσαι ότι σε 99% των περιπτώσεων, τα κέικ ψήνονται στη μεσαία σχάρα.
Σχετικά
Οικογενειακές Κυριακές στη Μαρίνα Λεμεσού με φαγητό, θέα και χαμόγελα στο Jamie Oliver Kitchen
H πιο χαρούμενη και γευστική πρόταση του καλοκαιριού!

Η καρδιά της Λευκωσίας «χτυπά» στην Πλατεία Ελευθερίας, με άρωμα καφέ
Το ταξίδι του καφέ με την υπογραφή των Caffè Nero

Ο σεφ που γύρισε στο χωριό του και έφτιαξε ένα εστιατόριο-πρότυπο στην ορεινή Κύπρο
Η επιστροφή τού για σειρά ετών Προέδρου του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, Γιαννάκη Αγαπίου, στις ρίζες του
Hippocampus Rooftop Experience: Το καλοκαίρι ανεβαίνει επίπεδο στον Πρωταρά
Ατμόσφαιρα, θέα, δημιουργική κουζίνα και cocktails που σε ταξιδεύουν με το νέο rooftop menu να υπόσχεται απολαυστικές εμπειρίες από νωρίς το σούρουπο μέχρι αργά το βράδυ

Το Nubila γιορτάζει 2 χρόνια με ένα Afro Beats party που θα σου μείνει αξέχαστο
Nubila Sessions: AfterTaste Edition

8 ιδανικές επιλογές για τους φίλους της ιταλικής και μεσογειακής κουζίνας σε Αγ. Νάπα και Πρωταρά
Γεύσεις με ιταλικό ταπεραμέντο και μεσογειακή αύρα που αξίζει να δοκιμάσεις αυτό το καλοκαίρι

Τα ασιατικά εστιατόρια που κλέβουν την παράσταση σε Πρωταρά και Αγία Νάπα
Μια απολαυστική περιπλάνηση σε εστιατόρια που σε ταξιδεύουν γευστικά στην Άπω Ανατολή

Ανακάλυψε τις top 7 επιλογές για φαγητό στην ευρύτερη περιοχή Δευτεράς
Εντοπίσαμε τα καλύτερα γαστρονομικά στέκια στα περίχωρα Δευτεράς και σου τα προτείνουμε

Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία: COR x Vlassides x Tsiakkas
Τα εμβληματικά κρασιά δύο κορυφαίων κυπριακών οινοποιείων "συναντούν" τις δημιουργίες ενός βραβευμένου σεφ

Wine Me Not 3.1: Ένα μίνι φεστιβάλ κρασιού στο οινοποιείο Τσιάκκας
Ένα απόγευμα γεμάτο μουσική, γεύση, παράδοση και σύνδεση

Η φετινή πανσέληνος του Αυγούστου θα μας βρει σε μία βεράντα με καλό κρασί!
Ο Κασκαντέρ ανηφορίζει (ξανά) στο Βουνί Παναγιάς για την αυγουστιάτικη Πανσέληνο

5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες