Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2021
Σε περίπτωση που δεν γνωρίζεις τι είναι το σταμναγκάθι που ακούς δεξιά κι αριστερά, ας το εξηγήσουμε. Το πιο πιθανό είναι να το έχεις κιόλας συναντήσει ως συστατικό σε σαλάτα τόσο καλών εστιατορίων στην Κύπρο όσο και παραδοσιακών φαγάδικων στη νότια Ελλάδα και κυρίως την Κρήτη. Το σταμναγκάθι λοιπόν οφείλει το όνομά του στην παραδοσιακή χρήση του αγκαθωτού κορμού του στο στόμιο της στάμνας που μετέφερε νερό, για την προστασία από τα ζωύφια. Πρόκειται για ένα είδος άγριου ραδικιού με την επιστημονική ονομασία κιχώριον το ακανθώδες [Cichorium spinosum]. Είναι αυτοφυές, άγριο χορταρικό με πικρή γεύση, που συναντάται σε απομακρυσμένες ορεινές περιοχές αλλά και σε δύσβατες περιοχές κοντά στη θάλασσα, όπου αποκτά μια χαρακτηριστικά αλμυρή επίγευση. Μερικές από τις λαϊκές του ονομασίες είναι γιαλοράδικο [Κρήτη] και ραδίκι της θάλασσας [Μεσσηνία] όταν αυτό βρίσκεται κοντά στη θάλασσα ή βραχοφάνα όταν βρίσκεται στα ορεινά.
Σε κάθε περίπτωση πρόκειται για ένα εξαιρετικό χόρτο με μοναδική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες που μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, βρασμένο όπως τα χόρτα αλλά και με το θεσπέσιο αρνάκι αυγολέμονο σύμφωνα με την κρητική κουζίνα.
Εξ ου κι εμείς σου προτείνουμε σήμερα να το απολαύσεις σε μία υπέροχη σαλάτα. Αρκεί λοιπόν να μπεις στο madeincrete.store, να επιλέξεις όλα όσα χρειάζεσαι για τη συνταγή, προϊόντα δηλαδή που παράγονται στην Κρήτη, από ντόπιους, μικρούς παραγωγούς, και φτάνουν στην πόρτα σου με ένα μόνο κλικ!
Μόλις το κάνετε αυτό, όλα είναι αρκετά απλά.
Σαλάτα με σταμναγκάθι, σπανάκι, φλούδες γραβιέρας, λαδολέμονο με σκόρδο και πετιμέζι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
4 φλιτζάνια σταμναγκάθι ωμό τρυφερό ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ.
Αλάτι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. πετιμέζι (για τη σάλτσα)
4 κ.σ. χυμό λεμονιού (για τη σάλτσα)
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (για τη σάλτσα)
1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά (για τη σάλτσα)
1,5 φλιτζάνια φλούδες γραβιέρας ΜΠΑΛΑΝΤΙΝΟΣ.
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για τη σάλτσα) CRETAN PRINCE.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
3 φλιτζάνια σπανάκι, μόνο τα πολύ τρυφερά φυλλαράκια.
3 φλιτζάνια ραδίκια ωμά τρυφερά.
πιπέρι (για τη σάλτσα).
ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένετε τα χόρτα και τα στεγνώνετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το πετιμέζι και ανακινείτε πολύ καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε ώστε να πιάσει επάνω στα χόρτα και τη σερβίρετε καλύπτωντάς την με τις φλούδες της γραβιέρας.
Σχετικά
Το Amore επιστρέφει στη Λευκωσία με νέο μενού, brunch και ακόμη περισσότερους λόγους για να το επισκεφθείς
Το δημοφιλές all day spot ανοίγει ξανά τις πόρτες του ανανεωμένο, βάζοντας και το brunch στην καθημερινότητά μας
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Η Λευκωσία βγαίνει για μεζεδάκια στην όμορφη αυλή του Ορέστη
Μία από τις πιο σταθερές επιλογές για καλό φαγητό και όμορφες καλοκαιρινές βραδιές στη Λευκωσία.
