Τσουρέκι με πραλίνα και φιστίκια Αιγίνης από τον Γιώργο Τσούλη

Δημοσιεύτηκε στις 18 Απριλίου 2022

Πάσχα χωρίς τσουρέκι γίνεται; Δεν γίνεται!

Και πόσο μάλλον όταν περιέχει στο αφρατένιο εσωτερικό του, πλούσια πραλίνα σοκολάτας με φιστικί Αιγίνης!

Ο Γιώργος Τσούλης, ο αγαπημένος σεφ προτείνει μια special και λαχταριστή συνταγή για τους λάτρεις του είδους.

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και φιστίκι Αιγίνης, για τα Πασχαλινά τραπέζια και όχι μόνο. Μια συνταγή σκέτη, γλυκιά αμαρτία!

Υλικά:
200 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες χλιαρό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 κ.γ. μαγιά ξερή
1/4 κ.γ. μαστίχα
1/4 κ.γ. μαχλέπι
550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 αυγά, medium
150 γρ. βούτυρο NOYNOY, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
3/4 κ.γ. αλάτι
2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό

Για τη γέμιση:
250 γρ. σοκολάτα, γάλακτος, ψιλοκομμένη
150 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Για το σερβίρισμα:
Λευκή σοκολάτα, λιωμένη

Εκτέλεση:
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα ΝΟΥΝΟΥ, τη μισή ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε για 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα multi, προσθέτουμε την άλλη μισή ποσότητα ζάχαρης, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Έπειτα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, με το γάντζο. Μόλις αρχίσει να δημιουργείτε μία ωραία ζύμη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ.
Μόλις ανακατευτεί, ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαλάκο και μαστιχωτό ζυμάρι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1.5 - 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη γέμιση:
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ.
Μόλις πάρει μία βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη γκανάς στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 40x45 εκ, και μόνο αν κολλάει πολύ η ζύμη, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος ώστε να κλείσει καλά.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση, με ένα ίσιο μαχαίρι, δημιουργώντας δύο ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε.
Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15 εκ., την οποία έχουμε λαδώσει και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τις αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να φουσκώσουν.
Μόλις είναι έτοιμες οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα γεμιστά τσουρέκια, αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα περιχύνουμε με όση λιωμένη λευκή σοκολάτα θέλουμε, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

Tip Συνταγής: Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7 λεπτά τη ζύμη ώστε να δημιουργήσουμε ίνες