Δημοσιεύτηκε στις 08 Νοεμβρίου 2023
Δεν θα πέφτατε πολύ έξω αν μαντεύατε ότι η Γαλλία ή η Ιταλία είναι η χώρα με τα περισσότερα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου, από αυτά που μπήκαν στη φετινή λίστα του World's 50 Best.
Αλλά όχι, αυτή η διάκριση πηγαίνει στην Ισπανία, που είχε έξι εστιατόρια στη λίστα με τα 50 καλύτερα. Η Ιταλία είχε πέντε και η Γαλλία τέσσερα, όπως και το Περού (μάλιστα στην πρωτεύουσά του, Λίμα, βρίσκεται το κορυφαίο εστιατόριο για το 2023).
Η Ισπανία έχει μια βαθιά, πλούσια γαστρονομική κληρονομιά και μια μόνιμη, στιβαρή παρουσία στο World's 50 Best. Το περίφημο εστιατόριο El Bulli, το οποίο έκλεισε το 2011, ήταν Νο. 1 πέντε φορές, από το ξεκίνημα της λίστας το 2002.
Αρκετοί από τους σεφ των ισπανικών εστιατορίων που τιμήθηκαν με τα φετινά βραβεία – όπου η Ισπανία κατέλαβε τις θέσεις 2, 3 και 4, καθώς και τρεις ακόμη στην πρώτη 50άδα – εκπαιδεύτηκαν στο El Bulli υπό τον Ferran Adrià, πρωτοπόρο της μοριακής γαστρονομίας.
Ας δούμε ποια είναι τα έξι εστιατόρια που διακρίθηκαν φέτος:
Disfrutar, Βαρκελώνη (Νο 2 στον κόσμο)
Το Disfrutar, που σημαίνει «απολαμβάνω», διευθύνεται από τρεις σεφ που γνωρίστηκαν και εκπαιδεύτηκαν στο El Bulli: τον Mateu Casañas, τον Oriol Castro και τον Eduard Xatruch.
Τα μενού γευσιγνωσίας με πιάτα που σύμφωνα με το εστιατόριο έχουν «έντονα μεσογειακή ταυτότητα» ξεκινούν προς το παρόν από 255 ευρώ, χωρίς ποτά. Υπάρχουν δύο διαθέσιμα μενού γευσιγνωσίας. Ένα με τις κλασικές προτάσεις του εστιατορίου – όπως το «πολυσφαιρικό πέστο με φιστίκια και χέλι» – και ένα με πιάτα που δημιουργήθηκαν για την τρέχουσα σεζόν. Το Disfrutar διαθέτει δύο αστέρια Michelin.
DiverXO, Μαδρίτη (Νο 3 στον κόσμο)
«DiverXO Ένα ταξίδι στον ηδονιστικό, άπληστο και δημιουργικό κόσμο του Dabiz Muñoz». Με αυτά τα λόγια περιγράφεται η εμπειρία του DiverXO, όπου το μενού γευσιγνωσίας «Ιπτάμενα γουρούνια» κοστίζει 365 ευρώ, χωρίς τα ποτά (το μοτίβο «ιπτάμενα γουρούνια» επαναλαμβάνεται σε πολλά σημεία του εστιατορίου).
Ο τολμηρός Muñoz κατέχει τρία αστέρια Michelin για το DiverXO, το οποίο διαθέτει πιάτα επηρεασμένα από την Ασία, όπως ο «αστακός Γαλικίας που ξυπνάει στις παραλίες της Γκόα».
Asador Etxebarri, Ατσόντο (Νο 4 στον κόσμο)
Η σχάρα είναι η σπεσιαλιτέ στο Etxebarri, που βρίσκεται σε ένα ρουστίκ κτίριο από πέτρα και ξύλο στους πρόποδες της Χώρας των Βάσκων. Το μενού γευσιγνωσίας περιλαμβάνει πλήθος ψητών, από τσορίθο μέχρι αλατισμένο γαύρο.
Η κουζίνα του ιδιοκτήτη-σεφ του Etxebarri, Bittor Arginzoniz, «επικεντρώνεται σε υψηλής ποιότητας πιάτα σχάρας χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ξύλου (λευκή βελανιδιά, βλαστοί αμπέλου, βελανιδιά από παλιά βαρέλια κλπ), σκεύη που επινόησε ο ίδιος και ένα ασυνήθιστο σύστημα τροχαλιών που του επιτρέπει να ελέγχει τη διαδικασία μαγειρέματος», σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, ο οποίος έχει απονείμει στο Etxebarri ένα αστέρι.
Quique Dacosta, Ντένια (Νο 20 στον κόσμο)
Ο σεφ Quique Dacosta δημιουργεί θεατρική, πρωτοποριακή κουζίνα της Βαλένθια στο ομώνυμο εστιατόριό του, βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin. Το τελευταίο του μενού, με τίτλο «Για την Αγάπη της Τέχνης» αποτελείται από τέσσερις πράξεις, σύμφωνα με το World's 50 Best: «μία αφιερωμένη στην περιοχή του, μία στη θάλασσα, μία στην παράδοση και η τελευταία στη "γλυκιά ομορφιά"».
Ανάμεσα στα πιάτα είναι ένα κομψό fideuà, (η τοπική εκδοχή του φιδέ) με σαφράν, μύδια και αυγοτάραχο. Το μενού ξεκινά από 275 ευρώ ανά άτομο, χωρίς ποτά.
Elkano, Χεταρία (Νο 22 στον κόσμο)
Το Elkano ιδρύθηκε το 1964 από τον αείμνηστο Pedro Arregui και ξεκίνησε στην παράκτια πόλη Χεταρία της Χώρας των Βάσκων ψήνοντας ψάρια στη σχάρα. Στην πορεία, το Elkano έθεσε νέα πρότυπα ψησίματος, σύμφωνα με το World's 50 Best. Υπό τον γιο του Pedro, τον Aitor Arregui, το εστιατόριο κέρδισε για πρώτη φορά ένα αστέρι Michelin το 2014.
Το Elkano επιλέγει τα πιο φρέσκα, εποχιακά θαλασσινά με μεγάλη έμφαση στα τοπικά και βιώσιμα προϊόντα. Προσφέρει μενού a la carte, καθώς και ένα μενού πολλαπλών πιάτων, με σταθερή τιμή 200 ευρώ, χωρίς ποτά.
Mugaritz, Σαν Σεμπαστιάν (Νο 31 στον κόσμο)
Ένας άλλος απόφοιτος του El Bulli, ο Andoni Luis Aduriz γιορτάζει τα 25 χρόνια του εστιατορίου του έξω από την πρωτεύουσα της Χώρας των Βάσκων.
Το Mugaritz κλείνει για τέσσερις μήνες κάθε χρόνο για να επινοήσει μια νέα εμπειρία για τους πελάτες του. Το τρέχον μενού, που θα είναι διαθέσιμο μέχρι τον Οκτώβριο, κινείται γύρω από την ιδέα «αναμνήσεις του μέλλοντος».
Σχετικά
Νέος Executive Chef στο ξενοδοχείο Four Seasons
O chef που διαδέχθηκε επάξια τον καταξιωμένο Πανίκο Χατζηττοφή, ο οποίος αναλαμβάνει καινούρια καθήκοντα στον Όμιλο
Ο ομορφότερος κήπος της Λευκωσίας για φαγητό επιστρέφει!
Πάμε ξανά για νόστιμο σουβλάκι και πλούσιο μεζέ κάτω από τα ψηλά δέντρα του πιο διάσημου κήπου της πόλης
Πέντε βραδιές γεμάτες εκλεπτυσμένες κινέζικες γεύσεις από έναν αστεράτο σεφ
Το City of Dreams Mediterranean υποδέχεται τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Chef Otto Wong
Πρώτες εικόνες από την ολοκαίνουρια βεράντα του Skinny Fox
Το πιο ντιζαϊνάτο εστιατόριο της Λευκωσίας βγαίνει αύριο, 10 Μαΐου στη βεράντα
Ένα διάσημο απάχικο στο κέντρο μεταμορφώθηκε σε ένα υπέροχο μεζεδοπωλείο!
Ανοίγει απόψε τις πόρτες του, με νέο μενού και νέο χώρο
7 μαγαζιά βάζουν ξανά οφτό κλέφτικο στον φούρνο και μας περιμένουν
Τα τραπεζάκια βγαίνουν έξω και πάλι στις αυλές για νόστιμο κλέφτικο με παγωμένη μπίρα
Μια μοναδική γιορτή κρασιού, με 30 κυπριακά οινοποιεία
Ημέρα γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λεμεσό
Το πιο διάσημο οφτόν κλέφτικο της Λευκωσίας επιστρέφει
Τραπεζάκια έξω ξανά για ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά για το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού, το οφτό
Δημοφιλές ιταλικό της Λευκωσίας πάει Πρωτάρα και μας περιμένει
Για άλλη μια φορά θα γευτούμε τα νόστιμα πιάτα του στα παράλια του νησιού
Πάμε για λαχταριστό οφτό στο ατμοσφαιρικό Στενό Δρομάκι
Σ' ένα κρυμμένο δρομάκι στο χωριό, θα βρεις ένα ταβερνάκι που σερβίρει οφτό κλέφτικο-μούρλια
Ο Κύκκος Σιηφτουρής βάζει (ξανά) οφτό κλέφτικο στον φούρνο
Αυθεντική, κυπριακή και παραδοσιακήσυνταγή για τους λάτρεις του οφτού, που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι