Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Για χρόνια, ελληνική κουζίνα σήμαινε απλά σουβλάκι, φέτα σε φύλλο με μέλι, άντε και κανένα κριθαρότο. Όμως τα τελευταία χρόνια, αυτό έχει αλλάξει.
Το “Εθιμο” στη Λευκωσία, άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες, θέλοντας να δώσει τη δική του ερμηνεία για το τι εστί ελληνική κουζίνα. Φιλοσοφία, η έμφαση στις καλές πρώτες ύλες, με πολλές να εισάγονται από Ελλάδα και παραδοσιακά πιάτα (εξου και το όνομα) δοσμένα με μια μοντέρνα ματιά.
Ο χώρος λιτός, με τα γήινα χρώματα να επικρατούν. Στο εσωτερικό, το μπαρ πρωταγωνιστεί και δικαίως αφού αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τα κοκτέιλ, που έχουν ένα ελληνικό twist, όπως το Ionian Martini.
Το μενού αποτελείται από λίγες σαλάτες, επιλεγμένα ορεκτικά και κυρίως, καθώς και κοπές ημέρας και κάποια συνοδευτικά.
Αρχή κάναμε με το προζυμένιο χωριάτικο ψωμί που σερβίρεται ως επιλογή στα ορεκτικά. Μυρωδάτο και ζεστό, συνοδεύεται με βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Μια πρόταση που ενθουσιάζει μέσα στην απλότητά της και εμπερικλείει τη φιλοσοφία του “Έθιμο”.
Μια μικρή λεπτομέρεια μας έκανε να απολαύσουμε ακόμα περισσότερο τη σαλάτα με τα ντοματίνια, κατσικίσιο τυρί και κάππαρη. Τα ντοματίνια σερβίρονταν χωρίς φλούδα, γιατί σύμφωνα με το σεφ, έτσι χωνεύονται καλύτερα.
Διερωτώμαι γιατί δεν είναι καθιερωμένο πιάτο σε όλα τα εστιατόρια που σερβίρουν κυπριακή και ελληνική κουζίνα, τα βραστά χόρτα εποχής. Τα απολαμβάνω κάθε φορά όταν βρίσκομαι Ελλάδα και τα χαρήκαμε εδώ, μαζί με τυρί γκρεμέζι, που είναι ένα παραδοσιακό τυρί από την Ήπειρο.
Αν πας σε ελληνικό εστιατόριο δεν θα πάρεις μια τυροκαυτερή και λευκό ταραμά; Θα πάρεις. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια, ο υπέροχος λευκός ταραμάς, σερβίρεται και σε εστιατόρια στην Κύπρο. Εδώ, φτιαγμένος με αυγά μπακαλιάρου και το περίφημο αυγοτάραγο Μεσολογγίου. Ενδιαφέρουσα γευστική πρόταση η τυροκαυτερή που σερβίρεται με λιωμένη καμένη πιπεριά Φλωρίνης και λαδένια Κιμώλου, μια μεγάλη φέτα λαδόψωμο. Ωραία λεπτομέρεια, η καυτερή πιπεριά που μπορείς να την σπάσεις μέσα στην τυροκαυτερή για να την κάνεις πιο πικάντικη.
Η πίτα στη θράκα με γραβιέρα Κρήτης, βαρελίσια φέτα, θυμαρίσιο μέλι και ρακί, είναι ένα πιάτο που αγαπήσαμε και ερωτευτήκαμε τα ντολμαδάκια που είχαν μια ωραία καταστημένη σάλτσα αυγολέμονο.
Στα κυρίως, νοστιμότατο το αρνάκι που σερβίρεται ως γιουβέτσι στη γάστρα, με ξερή μυζήθρα ενώ το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, με θυμάρι, σινάκι και λάχανο εποχής ήταν γευστικό μέσα στην απλότητά του. Αν υπάρχει ένα πιάτο που θέλαμε να υπήρχε περισσότερη αρωματική και γευστική ένταση, είναι η μανέστρα άγριων μανιταριών, κριθαράκι με βασιλομανίταρα και ελληνική μαύρη τρούφα.
Την επόμενη φορά που θα επισκεφθώ το “Έθιμο” - γιατί θα υπάρξει - έβαλα στο μάτι το Μπιάνκο, ψάρι ημέρας στην κατσαρόλα καθώς και το βοδινό μάγουλο παστιτσάδα.
Όσον αφορά στο κρασί, η λίστα περιλαμβάνει επιλογές του κυπριακού, όμως, όπως είναι επόμενο, δίνεται έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα με κρασιά που είναι χωρισμένα στο μενού γεωγραφικά π.χ. Κρήτη, Μακεδονία και Κεντρική Ελλάδα.
Το “Έθιμο” εμπλουτίζει επάξια την γαστρονομική σκηνή της Λευκωσίας και μας υπενθυμίζει πως η ποιοτική πρώτη ύλη είναι ο πυρήνας της γεύσης.
Γράφει η Αριάδνη Ιωάννου
INFO: (22494449) Βασ. Παύλου 13, Άγιος Ιωάννης, Λευκωσία.
Σχετικά
Δημοφιλές απάχικο στην πόλη, επιστρέφει ανανεωμένο!
Ετοιμάσου ξανά για κλέφτικο και μεζεδάκια κάτω από τους ευκάλυπτους
Casamigos: H premium τεκίλα με υπογραφή George Clooney τώρα και στην Κύπρο!
Φτιαγμένη από 100% μπλε αγαύη Weber, είναι η premium προσθήκη που δεν πρέπει να λείπει από καμία κάβα.
Ψαγμένα πιάτα, brunch και ζωντανή μουσική τα βράδια σε μία ιστορική αυλή της Λάρνακας
Ένα ιδαίτερο εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό αρχοντικό που χτίστηκε στα μέσα του 18ου αιώνα στην πόλη του Ζήνωνα
Κωνσταντίνε Ταλάσιη, ποια είναι η «συνταγή» για την επιτυχία ενός χώρου εστίασης;
Ένας από τους πιο επιτυχημένους επιχειρηματίες της Λευκωσίας, εξηγεί τι είναι αυτό που θέλει ο κόσμος σήμερα, ποια είναι τα μυστικά για μία επιτυχημένη επιχείρηση, ενώ μας λέει και για τη νέα εποχή του Skinny Fox
Τα πιο εντυπωσιακά και νόστιμα πασχαλινά αβγά και τα πιο λαχταριστά τσουρέκια
Και φέτος επιλέγουμε τα πασχαλινά μας εδέσματα από το Colors Cafe του Four Seasons
Οι Μέλισσες κάνουν καμπάκ: To απόλυτο brunch στο χωριό, επανέρχεται!
Ένας ωραίος "κρυμμένος" κήπος για brunch και φαγητό στο χωριό, ανοίγει και πάλι τις πόρτες του
Πάμε ξανά για οφτό κλέφτικο στην αγαπημένη αυλή της Δευτεράς
Το οφτό του Θεοδόση μπαίνει ξανά στον φούρνο
Λαμπερό reopening για το The Retail Village στο Nammos Limassol του Parklane Resort & Spa
Φανταστική ατμόσφαιρα και επώνυμες παρουσίες στο Opening Party
Ο φούρνος που υπόσχεται να κάνει το Πάσχα πιο νόστιμο
Γιατί Πάσχα χωρίς τον Φούρνο του Κύπρου εν γίνεται!