Δημοσιεύτηκε στις 28 Μαΐου 2024
O Executive Chef της Louis Group κ. Κυριάκος Σωτηρίου ασχολείται με το συγκεκριμένο επάγγελμα από το 1987. Έχει σπουδάσει μαγειρική στην Ξενοδοχειακή Σχολή της Διανελλείου Τεχνικής Σχολής Λάρνακας και μετά αποφοίτησε από το Colchester Institute – Catering & Hospitality στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ακολούθως, εργάστηκε σε διάφορα ξενοδοχεία στην Κύπρο αλλά και εστιατόρια στο εξωτερικό ενώ έχει παρακολουθήσει παράλληλα πλήθος σεμιναρίων στην Κύπρο και το εξωτερικό. Σήμερα, ο κ. Σωτηρίου έχει υπό την ευθύνη του 23 ξενοδοχεία της Louis Group σε Κύπρο και Ελλάδα, όπου σε κάθε ξενοδοχείο υπάρχουν 3 ή 4 θεματικά εστιατόρια.
Πώς είναι να είστε σήμερα για τόσα χρόνια, ο Executive Chef της Louis Hotels, ενός από τους μεγαλύτερους ομίλους ξενοδοχείων της Κύπρου; Για πόσα εστιατόρια είστε υπεύθυνος;
Αντιλαμβάνεστε πως πρόκειται για τεράστιο όγκο εργασίας. Ταυτόχρονα, αποτελεί τεράστια πρόκληση να φέρουμε εις πέρας τη δουλειά μας καθημερινά, εξυπηρετώντας επιτυχώς πολλά ξενοδοχεία με πολλές ιδιαιτερότητες και διαφορετικές ανάγκες. Έχω την υπευθυνότητα για 23 ξενοδοχεία σε Κύπρο και Ελλάδα, όπου σε κάθε ξενοδοχείο υπάρχουν 3 ή 4 θεματικά εστιατόρια.
Τι κάνει τα εστιατόρια της Louis Hotels να ξεχωρίζουν και ποιο θα λέγατε πως είναι το χαρακτηριστικό τους στοιχείο;
Η αγνότητα των πρώτων υλών, η απλότητα, η αυθεντικότητα των συνταγών και κατ’ επέκταση η σωστή τους εκτέλεση.
Πώς καταφέρνετε να διατηρήσετε τον κοινό χαρακτήρα σε όλα τα εστιατόρια που βρίσκονται εντός των ξενοδοχείων της LH;
Με σωστή παρακολούθηση, στοχευμένες εκπαιδεύσεις και φυσικά τακτικές επισκέψεις και συνεχή επικοινωνία με τα εστιατόρια των ξενοδοχείων.
Υπάρχουν μυστικά για ένα επιτυχημένο μενού; Ποια είναι αυτά; Πόσο συχνά αλλάζετε τα μενού των εστιατορίων σας;
Tα μυστικά για ένα επιτυχημένο μενού κατά την άποψη μου είναι: H επιλογή σωστών πρώτων υλών και η σωστή τους διαχείριση, η γνώση για το φαγητό, το πάθος για αυτό που κάνεις και η αγαστή συνεργασία με την υπόλοιπη ομάδα. Τα μενού μας συνήθως αλλάζουν 1-2 φόρες τον χρόνο, ανάλογα με την κατηγορία του ξενοδοχείου και των εστιατορίων.
Ποια είναι τα αγαπημένα σας υλικά στην κουζίνα;
Ελαιόλαδο, χαλλούμι, κόκκινη κολοκύθα, ρίγανη, φρέσκος κόλιανδρος.
Ποιο κυπριακό υλικό ξεχωρίζετε και ποιο πιστεύετε αγαπούν περισσότερο οι ξένοι επισκέπτες σας;
Προσωπικά ξεχωρίζω την άγρια ντόπια ρίγανη. Όσο για τους ξένους, πιστεύω λατρεύουν το αυθεντικό χαλλούμι.
Ποια είναι σήμερα η μεγαλύτερη δυσκολία που αντιμετωπίζετε στη δουλειά σας; Στις μέρες μας, ειδικά στην εποχή μετά την πανδημία, η μεγαλύτερη δυσκολία που συναντούμε καθημερινά είναι η εξεύρεση προσωπικού.
Ποια είναι η φιλοσοφία σας ως σεφ και πώς την έχετε μεταλαμπαδεύσει στους συνεργάτες σας;
Η δική μου φιλοσοφία είναι να χρησιμοποιώ καλές πρώτες ύλες και να τις αναδεικνύω ακόμα περισσότερο. Για να περάσει αυτό σε όλη την ομάδα συνεργατών, χρειάζονται πολλές ώρες εκπαίδευσης, υπομονή, επιμονή και συνεχής εγρήγορση.
Πείτε μας λίγα λόγια για τα δύο σας νέα εστιατόρια Apanemi και Harοub και πού βρίσκονται;
Το Apanemi είναι μοντέρνα ελληνική κουζίνα με αυθεντικές τοπικές πρώτες ύλες από Μύκονο και τα γύρω νησιά, άριστα εκτελεσμένες με ωραία παρουσίαση. Το Haroub είναι λεβαντίνικη κουζίνα, ένας όρος που περιγράφει αλλά και προσδιορίζει την παραδοσιακή κουζίνα της Μέσης Ανατολής, με επιρροές από διάφορες χώρες της Μέσης Ανατολής, μεταξύ αυτών και η Κύπρος. Χαρακτηριστικά εδέσματα αυτής της κουζίνας είναι η πίτα που ψήνεται μπροστά στον πελάτη και συνοδεύεται με ζάαταρ, οι χούμοι, τα φαλάφελ, τα λαχματζούν σε δύο εκδόσεις κανονικό και χορτοφαγικό, το χαλούμι με αρωματικά και μέλι, και πολλά άλλα. Το εστιατόριο Apanemi βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου Mykonos Theoxenia στη Μύκονο, μέλος της Exclusive Collection by Louis Hotels. Το εστιατόριο Haroub βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου king Jason Protaras, μέλος της Elegant Collection by Louis Hotels και στο King Jason Zante στη Ζακύνθο, μέλος της Exclusive Collection της Louis Hotels.
Σχετικά
Γιατί όλος ο πλανήτης αγαπάει το σούσι κύριε Matsuhisa; (Βίντεο)
Συναντήσαμε στη Λεμεσό τον θρυλικό Ιάπωνα σεφ Nobu Matsuhisa που έμαθε στον δυτικό κόσμο να τρώει σούσι
To δημοφιλές στέκι του Πρωταρά που σερβίρει πάνω από 100 διαφορετικά είδη μπίρας
Ένα μικρός ναός της μπίρας που θα μας δροσίσει και φέτος το καλοκαίρι
Αυτά είναι τα 12 πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα
Ο παγκόσμιος γαστρονομικός οδηγός Taste Altas ξεχώρισε τα 12 πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα
Για ψάρι, πάμε σε ένα μαγευτικό "Ακρογιάλι" στον Πρωταρά
Ψαροφαγία με θέα τη θάλασσα, πλάι στο κύμα σε ένα μαγευτικό τοπίο ιδανικό για χαλάρωση
Το εξωτικό all-day στέκι του Πρωταρά στη λίστα με τους κορυφαίους θερινούς προορισμούς μας
Ένας hot προορισμός που ποντάρει στη μαγευτική του θέα, τις μουσικές, τα κοκτέιλ και τη γαστρονομία του
Πού να φας λαχταριστά σικελικά καννόλι στη Λευκωσία
Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα-κόλαση γεμιστά με γλυκιά, κρεμώδη γέμιση που θα λατρέψεις
Οι δύο must ταράτσες του καλοκαιριού στον Πρωταρά
Με θέα το απέραντο γαλάζιο και υπέροχο φαγητό
Καλοκαιρινά κρασιά: Τη δροσιά τους να 'χεις!
Τώρα είναι ο καιρός να επιλέξουμε λευκά κρασιά από γηγενείς ποικιλίες
Πάμε για κυπριακό μπούκωμα κάτω από τα πεύκα, σε ένα νέο, δροσερό χώρο στα ορεινά
Ο μεσιέ Θουπί μας περιμένει για brunch στην αυλή του τον Αύγουστο
Ένα νέο εστιατόριο μόλις άνοιξε στα γραφικά σοκάκια του παλιού Καϊμακλίου
Μία νέα, υποσχόμενη, άφιξη με κυπριακή κουζίνα στην πρωτεύουσα
Νέο μπραντσάδικο στο χωριό, σερβίρει κυπριακό μπούκκωμα σε μία γραφική πλατεία
Μία καλή αφορμή για εξόρμηση και γνωριμία με ένα ιστορικό χωριό του τόπου μας
Eλληνικό φαγητό βρίσκεται ανάμεσα στα 10 χειρότερα του κόσμου
Το TasteAtlas έκανε τη σχετική έρευνα σε όλο τον κόσμο και αποκάλυψε τα χειρότερα φαγητά του κόσμου
