Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιουλίου 2024
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Με θυμάμαι να μαγειρεύω σε μια κουζίνα από 6-7 ετών. Στα δώδεκά μου χρόνια κάηκα από έκρηξη χύτρας ταχύτητας! Αυτό δεν με εμπόδισε, το αντίθετο. Εφόσον αυτό δεν με αποθάρρυνε, τότε ήταν ξεκάθαρο ότι η μαγειρική ήταν το επάγγελμά μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας και πώς τους πετυχαίνετε;
Νομίζω ότι ο κύριος στόχος μου ή το μότο της ζωής μου, αν θέλεις, είναι «να είμαι σωστός». Το να είμαι σωστός με το φαγητό που μαγειρεύω, δηλαδή το να χρησιμοποιώ εποχιακά και ποιοτικά υλικά, να εφαρμόζω τις βασικές αρχές της μαγειρικής, χωρίς να κάνω εκπτώσεις. Το να είμαι σωστός ισχύει και για τα άτομα με τα οποία ασχολούμαι, στη δουλειά, στο εστιατόριο, προσωπικά. Πιο συγκεκριμένα θέλω να ανοίξω τους ορίζοντες των ανθρώπων σε σχέση με το φαγητό, θέλω να είναι περίεργοι, να αναζητούν καλό φαγητό. Πώς πετυχαίνω τον στόχο μου; Με συγκέντρωση, πειθαρχία και σκληρή δουλειά. Τα energy drinks και ο καφές βοηθούν επίσης…
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Όπως οι άνθρωποι στην Κύπρο έμαθαν για το κρασί τα τελευταία χρόνια, θα ήθελα να μάθουν περισσότερα για τη γαστρονομία και να απαιτούν ποιότητα, γεύσεις, δημιουργικότητα και σχέση ποιότητας-τιμής στις εξόδους τους.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολόκληρο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Λοιπόν, θα σας πω να ρίξετε μια ματιά στο μενού του Rous, ώστε να δείτε τι θα σας σέρβιρα αυτήν τη στιγμή. Κάνοντάς μου όμως την ίδια ερώτηση, σε ένα μήνα, θα δείτε κάποιες αλλαγές, μίας και όπως ανέφερα ήδη, μου αρέthethechefσει να χρησιμοποιώ εποχιακά υλικά.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Το βούτυρο.
Για ποιες διασημότητες έχετε μαγειρέψει;
Το 2019, μαγείρεψα για τη Βασίλισσα της Αγγλίας, για μια ιδιωτική εκδήλωση, ενώ ήμουν μέλος της ομάδας του εστιατορίου Ivy.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό αλλά και στην Κύπρο και γιατί το προτιμάτε;
Το Elystan Street, στο Λονδίνο, του σεφ Phil Howard με τον οποίο είχα την ευκαιρία να δουλέψω. Σερβίρουν κλασικό φαγητό, δεν κάνουν «εκπτώσεις», τα πιάτα φαίνονται υπέροχα και έχουν ακόμα καλύτερη γεύση από ό,τι εμφάνιση. Στην Κύπρο, ως μέλος του Vino Hospitality Group, θα έλεγα οποιοδήποτε από τα εστιατόριά μας, αλλά εκτός από αυτά, θα πρότεινα το Bistro 55. Για μένα είναι αυτό που λέω «σωστό».
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα ένα πιάτο με comfort food όπως ζυμαρικά σκλινιτζιού με χοιρινό κοκκινιστό και φυσικά θα έφτιαχνα ένα γλυκό, το οποίο θα ήταν το ρυζόγαλο, το οποίο ήταν εμπνευσμένο από τη γιαγιά μου.
WHO IS WHO
Αποφοίτησε από το Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο στην Κύπρο και το Πανεπιστήμιο του Derby, όπου κατέλαβε την 1η θέση στον διαγωνισμό Cyprus Young Chef of the Year το 2019. Ο σεφ Τριαντάφυλλος απέκτησε εμπειρία στο εξωτερικό στις κουζίνες του The Ivy, του Beefbar και του Michelin Star Elystan Street (Phil Howard) προτού επιστρέψει στην Κύπρο και αναλάβει καθήκοντα Head Chef του εστιατορίου Rous και πρόσφατα Executive Chef του Vino Hospitality Group.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Έχω εμμονή με το φαγητό, με τη μαγειρική και τις κουζίνες, δεν έχω αγαπημένη κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείται στις συνταγές σας;
Προτιμώ να χρησιμοποιώ εποχιακά και τοπικά ποιοτικά προϊόντα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τταβάς με κουνέλι.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να πειράξετε και πώς;
Λοιπόν, όταν άρχισα να δουλεύω στο εστιατόριο Ρους, ήθελα πολύ να «παίξω» με τη σεφτάλια, κι έτσι έφτιαξα το Rabbit Ballotine «Sheftalia», με εκλεκτή τάρτα πραλίνας αμυγδάλου ratatouille, πουρέ σταφίδας και σάλτσα Commandaria. Τώρα, θα ήθελα να πειραματιστώ με μερικά κυπριακά γλυκά.
Σχετικά
Αmiantos River: Ένα υπέροχο πάρκο στο χωριό, για μεζεδάκια και καλή σχάρα
Ετοιμάσου για φαγητό στην πιο πράσινη αυλή της Κύπρου
Ένας υπέροχος χώρος στο χωριό σού σερβίρει και πάλι κυπριακό "μπούκωμα"
Μια από τις ιδανικότερες λύσεις για να απολαύσεις καθαρό αέρα, δροσιά και γεύσεις γεμάτες Κύπρο.
Sky Stars Culinary Series με τον διάσημο σεφ Andreas Senn στο Cap St Georges Hotel & Resort
Βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin
Πρώτες εικόνες από τη νέα ταβέρνα της πρωτεύουσας, που ετοιμάζεται να ανοίξει στο κέντρο
Όλες οι πληροφορίες για το νέο opening
Πάμε για καφέ στο νέο, ειδυλλιακό πάρκο της πόλης
Το Πάρκο Σαλίνα σε περιμένει για καφέ, αναζωογονητικές βόλτες και περιπάτους
Τα Kawacom’s παρουσιάζουν ένα νέο ρόφημα που θα σε γεμίσει ενέργεια και δροσιά
Νέο Iced Refresher Collection στα αγαπημένα μας Kawacom’s παγκύπρια
All You Can Eat με μόνο 22€ το άτομο για την πιο αυθεντική sushi εμπειρία
Ένα χωριό μας καλεί για sushi και ποτό
Γεύσεις για μεγάλους, παιχνίδι για μικρούς και νέο μενού στη Μαρίνα Λεμεσού
Κυριακές με δημιουργική ψυχαγωγία για παιδιά και ολοκαίνουργιες καλοκαιρινές γεύσεις
15 ταβερνάκια σε Αγία Νάπα, Πρωταρά και πέριξ, για ξεχωριστούς μεζέδες!
Οι πιο νόστιμες ταβέρνες από το Παραλίμνι και τη Δερύνεια μέχρι τον Πρωταρά και την Αγία Νάπα
Είναι αυτό το πιο ατμοσφαιρικό beach bar του νησιού;
Ένας παραθαλάσσιος προορισμός που ξεχωρίζει για τον καλοκαιρινό του παλμό, τις γαστρονομικές εμπειρίες και την απαράμιλλη θέα στο κύμα
Aυθεντική ιαπωνική κουζίνα στην πιο σύγχρονη και fusion εκδοχή της, με θέα τη θάλασσσα
Σε έναν ανανεωμένο χώρο που συνδυάζει μοναδικό design και εκλεπτυσμένη αισθητική, με τη μεσογειακή αύρα και την εξαιρετική φιλοξενία.
Il Teatro: Ένα ατμοσφαιρικό ιταλικό δείπνο στην πιο σαγηνευτική αυλή της πόλης
Ζήσε την αυθεντική ιταλική γαστρονομία και τη μαγεία του al fresco dining, σε έναν χώρο που συνδυάζει παράδοση, φινέτσα και ανεπιτήδευτη κομψότητα
