Η Χρύσω Λέφου φτιάχνει ραβιόλες και μας δίνει τη συνταγή

Δημοσιεύτηκε στις 26 Φεβρουαρίου 2025

Με τη βοήθεια αυτής της πανεύκολης παραδοσιακής συνταγής που σου δίνει η Χρύσω Λέφου (μαζί με τον καλεσμένο της Πέτρο Νικολάου από το Μουσείο Καλαθοπλεκτικής στη Χοιροκοιτία) μέσα από την εκπομπή Χρυσομαγειρέματα που προβάλλεται στο ΣΙΓΜΑ, θα φτιάξεις Ραβιόλες με αναρή!

Ραβιόλες με αναρή
Υλικά (Για 4-6 άτομα)

Για τη ζύμη
2 ½ φλ. (375γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
½ φλ. (95γρ.) ψιλό σιμιγδάλι
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 φλ. (250ml) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
2 φλ. (330γρ.) φρέσκια αλατισμένη αναρή (μυζήθρα) θρυμματισμένη
1 φλ. (165γρ.) φρέσκια ανάλατη αναρή (γλυκιά μυζήθρα) θρυμματισμένη
⅓ φλ. (12γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά (Μ)

Για το βράσιμο
3 λίτρα νερό
2 κύβους ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι

Για το σερβίρισμα
Ξηρή αναρή ή Χαλλούμι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να “ξεκουραστεί”.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2 είδη αναρής, το δυόσμο και τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο αλεύρι και βάζουμε το ένα κομμάτι ζύμης. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο, λεπτό φύλλο με πάχος έως 2 χιλιοστά. Αν θέλουμε το ανοίγουμε με τη μηχανή. Η δική μου μηχανή ξεκινά με το 1 (το πιο χοντρό) και το 7 (το πιο λεπτό). Προσωπικά, το ανοίγω στο 5 ή στο 6.
Με ένα κουταλάκι παίρνουμε γέμιση και τη βάζουμε σε όλο το μήκος του φύλλου, αφήνοντας 3 - 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Κλείνουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τις ραβιόλες με ένα κουπ πατ ή τον ειδικό στρογγυλό κόφτη για ραβιόλες με διάμετρο 5 εκ. ή με ένα μικρό κρασοπότηρο. Για να κοπούν πιο εύκολα, βουτάμε το εργαλείο που θα χρησιμοποιήσουμε για το κόψιμο των ραβιόλων σε αλεύρι. Πιέζουμε για να κοπούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε τις ραβιόλες σε ένα δίσκο, στον οποίο έχουμε βάλει πετσέτα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Για το βράσιμο: Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τους ζωμούς και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Βάζουμε μία δόση ραβιόλες και βράζουμε μέχρι να βγουν στην επιφάνεια, περίπου 4 - 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με μπόλικο χαλλούμι τριμμένο. Κάποιοι μπορεί να πασπαλίσουν και με λίγο αποξηραμένο δυόσμο.
Αν μας μείνουν, τις φυλάσσουμε στο ψυγείο με λίγο από το ζωμό τους για να μη στεγνώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να φυλάξουμε τις ωμές ραβιόλες στην κατάψυξη. Θα τις βάλουμε με το δίσκο στην κατάψυξη και όταν παγώσουν, θα τις τοποθετήσουμε σε ένα σακούλι που κλείνει αεροστεγώς.
Όταν θα τις ψήσουμε, τις βάζουμε στο ζεστό ζωμό απευθείας από την κατάψυξη.

ΤΙP: Οι ραβιόλες, που προέρχοναι από το ιταλικό ravioli είναι πολιτιστική κληρονομιά που άφησαν οι Ενετοί στο νησί μας. Παραδοσιακά, φτιάχνονται την εβδομάδα της Τυρινής και εκτός από αναρή κάποιοι βάζουν στη γέμιση χαλλούμι ή και χαλλούμι με αναρή. Στη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, οι ραβιόλες γίνονται πιο δημιουργικές με τη φαντασία των σεφ να οργιάζει. Δεν είναι λίγες οι φορές που πειραματίζονται με μανιτάρια, κόκκινη κολοκύθα, τυρί κρέμα και ό,τι άλλο φανταστείτε!