Οι νέες τάσεις στο κρασί - Τι αλλάζει στην κατανάλωση

Δημοσιεύτηκε στις 24 Ιουνίου 2025

H παγκόσμια κατανάλωση κρασιού παρουσιάζει σταθερή μείωση τα τελευταία χρόνια, αναγκάζοντας την βιομηχανία του οίνου να προσαρμοστεί. Τα βιολογικά και πορτοκαλί κρασιά (orange wines), οι μη αλκοολούχες επιλογές και οι εκλεκτές σοδειές υψηλής ποιότητας βλέπουν έντονη ζήτηση, καθώς η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για την ανθρώπινη υγεία και ο επίμονος πληθωρισμός ανατρέπουν τις καταναλωτικές συνήθειες.

Η παγκόσμια παραγωγή κρασιού υποχώρησε 2% πέρυσι, σε χαμηλό 63 ετών (από το 1961), σύμφωνα με τους υπολογισμούς του Διεθνούς Οργανισμού Οίνου και Αμπέλου για το 2024. Τα ζητήματα της κλιματικής κρίσης και τα ακραία καιρικά φαινόμενα έπαιξαν μεγάλο ρόλο σε αυτήν την πτώση, ειδικά στη Γαλλία, όπου η παραγωγή κατρακύλησε τόσο πολύ που επιβάρυνε σημαντική την προσφορά διεθνώς.

Η αποδυνάμωση της παραγωγής συνοδεύεται από μικρότερη κατανάλωση, μετά και από τις οικονομικές προκλήσεις σε όλο τον πλανήτη, σε συνδυασμό με τις αλλαγές στη συμπεριφορά των ανθρώπων. Τα τελευταία στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι η παγκόσμια κατανάλωση κρασιού διολίσθησε 2,6% το 2023 σε σύγκριση με το 2022, όντας ήδη αισθητή χαμηλή.

UnmuteRemaining Time -0:00 Fullscreen

«Οι άνθρωποι προσπαθούν συνειδητά να πίνουν λιγότερο», επεσήμανε μιλώντας στο CNBC o Ρίτσαρντ Χάλστεντ, COO έρευνας καταναλωτών στην εταιρεία έρευνας για τη βιομηχανία αλκοόλ IWSR. Ενώ τα οινοπνευματώδη ποτά όπως το κονιάκ και το ουίσκι εξακολουθούν να προορίζονται για ειδικές περιστάσεις, ποτά όπως το κρασί και η μπύρα - που καταναλώνονταν σε καθημερινή βάση - νιώθουν την πίεση, εξήγησε.

Αυτό έχει πυροδοτήσει μια αλλαγή για πολλούς στη βιομηχανία οίνου, καθώς το κρασί γίνεται λιγότερο ένα ποτό της ρουτίνας και αποκτά όλο περισσότερο ένα χαρακτήρα μιας πιο περιστασιακής απόλαυσης. «Η βιομηχανία σκέφτεται πώς οι άνθρωποι μπορούν να ξοδέψουν λίγο περισσότερα χρήματα για κρασί. Επιπλέον, επιλέγουν οίνο με κριτήρια την φυσικότητα, το χαμηλό αλκοόλ ή βιολογικό. Θέλουν να έχουν τον έλεγχο, ενδιαφέρονται πολύ για το ίδιο το προϊόν, δεν πίνουν απλά για να πιούνε» υπογράμμισε.

Το πιο εστιασμένο ενδιαφέρον έχει οδηγήσει στην ανάδειξη διαφορετικών τάσεων σε εξειδικευμένους τομείς της οινοποίησης. Σύμφωνα με μελέτη της ερευνητικής εταιρείας Horizon, το μέγεθος της αγοράς βιολογικού κρασιού θα δει έναν -κατά προσέγγιση- ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 10,3% μεταξύ 2024 και 2030, με την Ευρώπη να οδηγεί την κούρσα των εσόδων.

Το πορτοκαλί κρασί έχει επίσης σημειώσει σημαντική ανάπτυξη. Η Τατιάνα Φοκίνα, CEO της Hedonism Wines, ενός καταστήματος οινοπνευματωδών ποτών στο Μέιφερ, που έγινε γνωστό για τις σπάνιες προσφορές του, έχει παρατηρήσει σημαντικές αλλαγές στις πωλήσεις κρασιού από τότε που άνοιξε το κατάστημα το 2012. Συγκεκριμένα, αποκάλυψε ότι οι άνθρωποι είχαν αρχίσει να δείχνουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον να μάθουν για τη διαδικασία παραγωγής και την προέλευση του κρασιού που καταναλώνουν.

«Νομίζω ότι οι άνθρωποι είναι πολύ πιο ενημερωμένοι για το τι πίνουν. Έχουν καλύτερα ανεπτυγμένους ουρανίσκους, μαθαίνουν λίγο περισσότερα για σύνθετα κρασιά, πιθανώς κρασιά υψηλότερου επιπέδου, αντί να αγοράζουν περισσότερα απλά, κατώτερα κρασιά», τόνισε, προσθέτοντας πως η νέα πραγματικότητα διαμορφώνεται μετά από την «βουτιά» 11% των τιμών το 2024.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των αγοραστών εκλεκτού κρασιού αλλάζουν, με τους baby boomers (άνθρωποι που γεννήθηκαν το διάστημα 1946 - 1964) να «γερνούν» και να απομακρύνονται από την αγορά, ενώ οι νεότερες γενιές αρχίζουν να συμμετέχουν αποκτώντας όλο και πιο ενεργό ρόλο, ενώ προχωρούν κυρίως σε διαδικτυακές αγορές, που συμβάλλουν στον «εκδημοκρατισμό» της πρόσβασης στον κλάδο.

Οι νεότερες γενιές ηγούνται επίσης της αναβίωσης ενός διαφορετικού τομέα της βιομηχανίας: των κρασιών χαμηλής ή μηδενικής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Η Gen Z (από 1996 έως 2012) πλέον αντιπροσωπεύει το 45% των καταναλωτών και, σε έντονη αντίθεση με τους γονείς τους, θεωρούν την ευεξία ως κινητήρια δύναμη πίσω από τη συμπεριφορά τους.

Το ISWR σημείωσε ότι, καθώς η αγορά ποτών χωρίς αλκοόλ διέρχεται μια «μεταμορφωτική περίοδο ανάπτυξης», με το κρασί να παίρνει το προβάδισμα. παρουσιάζοντας άνοδο 12% έως το 2027, σε αντίθεση με την μπύρα και τον μηλίτη που θα ενισχυθούν κατά 2%. Ο CEO της μεγαλύτερης ζυθοποιίας στον κόσμο AB InBev, τόνισε τη σημασία των κοινωνικών εκδηλώσεων για τους καταναλωτές, εκτιμώντας ότι οι επιλογές μη αλκοολούχων ποτών επιτρέπουν στους ανθρώπους να κοινωνικοποιούνται, χωρίς... απρόοπτα.

ΠΗΓΗ: https://www.insider.gr/