Ο Μανώλης και η Άντρια φτιάχνουν φινετσάτα γλυκά και (gluten free) αλμυρά, με καλή πρώτη ύλη

Δημοσιεύτηκε στις 10 Απριλίου 2026

Στην καρδιά της παλιάς Πάφου, ένα νέο concept έρχεται να δώσει φρέσκια πνοή στη γευστική σκηνή της πόλης.

Το Mou Floon και το Puta Gluta δεν είναι απλώς δύο ονόματα στη βιτρίνα, είναι η αποτύπωση μιας κοινής διαδρομής, μιας ανάγκης που εντοπίστηκε και μιας ιδέας που, όπως μας λένε η Άντρια και ο Μανώλης, «υπήρχε στο μυαλό μας πολύ πριν γίνει πράξη».

Η Άντρια Πυρούτου και ο Μανώλης Κόβρας, οι δύο νεαροί πίσω από το εγχείρημα, είναι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με σπουδές και σημαντική εμπειρία σε Michelin-star εστιατόρια στο εξωτερικό, σε χώρες όπως η Γαλλία, η Αγγλία και η Σλοβενία. Τα τελευταία δύο χρόνια επέστρεψαν στην Κύπρο, όπου εργάστηκαν στο Minthis ως σεφ και sous chef αντίστοιχα.

Όπως θυμούνται από την πορεία τους, «ο κόσμος άρχισε να εκτιμά πολύ το γλυκό και πολλές φορές ερχόταν απλώς για να φάει τα γλυκά». Τα σχόλια για τις δημιουργίες τους ήταν διαρκώς θετικά και αυτό ήταν που τους έκανε να σκεφτούν πιο σοβαρά το επόμενο βήμα. «Κάπου εκεί καταλάβαμε ότι αυτό το κομμάτι μπορεί να σταθεί και μόνο του», λένε, περιγράφοντας τη στιγμή που η ιδέα άρχισε να παίρνει μορφή. Την ίδια στιγμή, υπήρχε κάτι ακόμα πιο προσωπικό. «Το gluten free δεν ήταν απλώς μια τάση για εμάς», εξηγεί ο Μανώλης που πάσχει από τη νόσο της Κοιλιοκάκης. «Είναι κάτι που ζω καθημερινά, οπότε ήθελα να δημιουργήσω προϊόντα που να μπορώ να απολαμβάνω κι εγώ, χωρίς να νιώθω ότι μου λείπει κάτι».

Αυτό το «να μη λείπει τίποτα» είναι ίσως η φράση που συνοψίζει καλύτερα τη φιλοσοφία τους. «Θέλαμε να φτιάξουμε έναν χώρο όπου και ο κόσμος που αγαπά τη γαλλική ζαχαροπλαστική αλλά και εκείνος που χρειάζεται gluten free επιλογές να μπορούν να βρουν κάτι πραγματικά καλό και ποιοτικό. Όχι απλώς “εναλλακτικό”».

Το εγχείρημα ξεκίνησε πριν από περίπου έξι μήνες ως εργαστήρι, με τους ίδιους να δουλεύουν αθόρυβα στο background. «Τους τελευταίους δύο μήνες, όμως, αποφασίσαμε να το ανοίξουμε προς τον κόσμο το χώρο μας, κι έτσι δημιουργήσαμε το ζαχαροπλαστείο. Θέλαμε ο κόσμος να μπορεί να περάσει, να δει, να πάρει το γλυκό του». Και πράγματι, η πρώτη εικόνα παίζει τον ρόλο της: «Απ’ έξω θα το δεις και θα σε εντυπωσιάσει από τη βιτρίνα», λένε, περιγράφοντας τις δύο ξεχωριστές προθήκες -από τη μία γαλλική ζαχαροπλαστική, από την άλλη gluten free bakery.

Στο Puta Gluta, ο Μανώλης έχει εστιάσει στο να μεταφέρει γνώριμες γεύσεις σε μια νέα πραγματικότητα. «Βγάζουμε προϊόντα που ο κόσμος ξέρει, όπως χαλλουμωτή, ελιωτή, πίτσα, ψωμιά, αλλά χωρίς γλουτένη. Και ο στόχος είναι να μην καταλαβαίνεις τη διαφορά». Δεν είναι κάτι που έγινε εύκολα. «Όλες οι συνταγές έχουν περάσει από πάρα πολλές δοκιμές, μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα που να είναι όσο πιο κοντά γίνεται στο “κανονικό”».

Ανάμεσα στα προϊόντα που, όπως λέει, «φεύγουν συνεχώς», είναι το Cube Bread, ένα ψωμί με ριζάλευρο, φαγόπυρο και κεχρί σε σχήμα κύβου, το πολύσπορο, αλλά και η ελιωτή με το δικό του twist, με ελιές καλαμών και πράσινη ελιά μαζί με καραμελωμένο κρεμμύδι. Ξεχωρίζει επίσης το fudge brownie, «που φτιάχνεται με ζάχαρη καρύδας», αλλά και οι φλαούνες, που «ξεκινήσαμε τώρα για το Πάσχα και ο κόσμος τις ζητάει συνέχεια και ως εκ τούτου σκεφτήκαμε να τις κρατήσουμε στις επιλογές μας».

Κι επειδή γνωρίζουν ότι το gluten free συχνά συνοδεύεται από προκαταλήψεις, έχουν δώσει ιδιαίτερη σημασία στο κομμάτι της δοκιμής. «Πάντα προτείνουμε στον κόσμο να δοκιμάσει. Έχουμε φτιάξει έναν μικρό χώρο για tasting. Θέλουμε να δει μόνος του ότι δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση».

Από την άλλη, στο Mou Floon, η Άντρια φέρνει τη δική της εμπειρία και τεχνική. «Όλα είναι βασισμένα στη γαλλική ζαχαροπλαστική και φιλοσοφία. Αυτό σημαίνει ισορροπία -όχι υπερβολικά γλυκά, όχι βαριά». Όπως εξηγεί, δίνεται τεράστια σημασία στις πρώτες ύλες. «Χρησιμοποιούμε συγκεκριμένες σοκολάτες, όπως Valrhona, Cacao Barry και Callebaut. Είναι πιο ακριβές, αλλά το αποτέλεσμα που δίνουν είναι εντελώς διαφορετικό, εκλεπτυσμένο και πολύ ανώτερο ποιοτικά».

Η ίδια επιμένει ιδιαίτερα στο θέμα της ζάχαρης. «Δεν θα προσθέσω έξτρα ζάχαρη αν δεν χρειάζεται. Αφήνω τη γλυκάδα της σοκολάτας να δουλέψει. Αυτό είναι και η φιλοσοφία της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, να μπορείς να φας ένα γλυκό ευχάριστα, χωρίς να σε κουράζει».

Στη βιτρίνα, κάποια γλυκά έχουν ήδη γίνει signature. «Το μιλφέιγ δεν μένει ποτέ», λέει χαρακτηριστικά. «Φτιάχνουμε μια πολύ ανάλαφρη κρέμα με φρέσκια βανίλια, που είναι εκλεπτυσμένη πρώτη ύλη και κάνει όλη τη διαφορά, και βάζουμε και μια αλατισμένη καραμέλα». Το ίδιο ισχύει και για τη lemon tart, με λεμόνι και passion fruit, που επίσης «φεύγει αμέσως».

Κοινός παρονομαστής και στα δύο concepts είναι ο τρόπος δουλειάς. «Ξεκινάμε από τις 4 το πρωί και όλα φτιάχνονται την ίδια μέρα», λένε. «Δεν υπάρχει τίποτα σε στοκ, τίποτα στην κατάψυξη». Αυτό σημαίνει και περιορισμένη παραγωγή. «Υπήρξαν μέρες που έγιναν όλα sold out και δεν προλάβαμε να βγάλουμε άλλα. Αλλά προτιμάμε να κρατάμε την ποιότητα, παρά να γεμίζουμε τη βιτρίνα». Και επιπλέον δεν υπάρχει σταθερός κατάλογος, μίας και δουλεύουν και με την εποχικότητα. Ναι μεν υπάρχουν κάποια προϊόντα σταθερά και στις δύο περιπτώσεις, ωστόσο προστίθενται αναλόγως εποχής και νέες επιλογές τις οποίες επικοινωνούν μέσω της σελίδας τους στο Instagram.

Όσο για την επιλογή της Πάφου ήταν, όπως λένε, απόλυτα συνειδητή. «Σε άλλες πόλεις θα βρεις επιλογές. Εδώ υπήρχε μεγάλο κενό». Παράλληλα, υπήρχε και η προσωπική σύνδεση της Άντριας με την πόλη. «Δεν το μετανιώσαμε καθόλου. Ο κόσμος μάς έχει αγκαλιάσει». Μάλιστα, δεν είναι λίγοι εκείνοι που έρχονται από άλλες πόλεις ή κάνουν παραγγελίες, και για γλυκά αλλά και για gluten free προϊόντα, τα οποία -κακά τα ψέματα- δεν βρίσκεις εύκολα.

Σημαντικό για τους ίδιους είναι και το κομμάτι της τιμής. «Θέλαμε να είναι λογικές, να μην είναι απαγορευτικές. Ειδικά στο gluten free, που συνήθως βρίσκεις προϊόντα κατεψυγμένα και ακριβά. Εδώ τα έχεις φρέσκα κάθε μέρα».

Και ενώ το παρόν τους βρίσκει σε πλήρη δημιουργική ροή, το επόμενο βήμα είναι ήδη στα σκαριά. «Ετοιμάζουμε κάτι πολύ καινούριο, ωραίο και πολύ νόστιμο», λέει η Άντρια με ενθουσιασμό. «Έχει να κάνει με ένα γλυκό που θέλει τεχνική, δεν είναι εύκολο. Θα το λανσάρουμε τον Μάιο, οπότε stay tuned».

Για τους ίδιους, όμως, το πιο σημαντικό παραμένει αυτό που λένε ξανά και ξανά: «Να έρθει ο κόσμος να δοκιμάσει». Γιατί, όπως επιμένουν, «μόνο έτσι μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά».

Δύο concepts, λοιπόν, που δεν στέκονται απλώς δίπλα-δίπλα, αλλά συμπληρώνουν το ένα το άλλο, δημιουργώντας έναν προορισμό που αξίζει να ανακαλύψεις.

INFO:
Διεύθυνση: Ρέμνου 7, παλιά πόλη, Πάφος.
Ωράριο λειτουργίας: Τρ-Σ 09.00-19.00.
Instagram: mou.floon & Puta Gluta