H ζιβανία στο πιάτο...

Δημοσιεύτηκε στις 30 Δεκεμβρίου 2013

Ζεστή φρουτοσαλάτα με κυδώνια, σταφίδες και ζιβανία

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κυδώνια

χυμό ενός λεμονιού

60 γραμμ. σταφίδες

70 ml ζιβανία ΚΕΟ

25 γραμμ. βούτυρο

200 γραμμ. ζάχαρη

2 ξύλα κανέλας

αστεροειδή γλυκάνισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύεις τις σταφίδες με τη ζιβανία για 2 τουλάχιστον ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ).

Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες. Κρατάς τις φλούδες, το εσωτερικό και τους σπόρους και τα βάζεις σε κατσαρόλα μαζί με 1/2 λίτρο νερό. Βράζεις για 20 λεπτά και σουρώνεις -θα έχεις ένα φλιτζάνι ζωμό που θα χρησιμοποιήσεις αργότερα.

Λιώνεις το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτεις τη ζάχαρη κι ανακατεύεις με ξύλινο κουτάλι μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτεις το ζωμό από τα κυδώνια (1 φλιτζάνι) κι ανακατεύεις καλά. Ρίχνεις τα κυδώνια, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο, ανακατεύεις ελαφρά κι αφήνεις μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτεις τότε τις μουσκεμένες στη ζιβανία σταφίδες, ανακατεύεις προσεκτικά και σερβίρεις. Ταιριάζει υπέροχα με παγωτό βανίλια.

Αλμυρά κουλουράκια με ζιβανία και μαραθόσπορο

ΥΛΙΚΑ

(για 30 κουλουράκια)

90 ml ελαιόλαδο

1 αβγό και 1 κροκάδι

60 ml ζιβανία ΚΕΟ

350 γραμμ. αλεύρι φαρίνα

1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι

2 κουταλιές σούπας κρύο νερό

1 κουταλιά σούπας σπόρους μάραθου για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάς καλά το ελαιόλαδο με το αβγό και το κροκάδι. Προσθέτεις τη ζιβανία, ανακατεύεις και ρίχνεις το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνεις πολύ καλά ενώ προσθέτεις το νερό.

Πλάθεις σε μικρά κουλουράκια, αλείβεις με το ασπράδι ελαφρά κτυπημένο και πασπαλίζεις με το μαραθόσπορο.

Ψήνεις σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.

Γαρίδες φλαμπέ με ζιβανία

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαρίδες ακαθάριστες

μαύρο πιπέρι ακοπάνιστο

3 κ. σ. ελαιόλαδο

1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια

500 γραμμ. μανιτάρια

2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές

100 ml ζιβανία ΚΕΟ

αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζεις τις γαρίδες: αφαιρείς το κέλυφος και το έντερο, τραβώντας το ή χαράζοντας λίγο τη γαρίδα με ένα μαχαίρι (αφήνεις το κεφάλι). Τις πλένεις καλά και τις βάζεις στο ψυγείο.

Πλένεις πολύ καλά τα κελύφη και τα βάζεις σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει. Προσθέτεις τους σπόρους πιπεριού και βράζεις σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνεις και φυλάσσεις το ζωμό. (Θα χρησιμοποιήσεις 1 φλιτζάνι για το ψήσιμο των γαρίδων -το υπόλοιπο μπορείς να το αραιώσεις και σ' αυτό να ψήσεις ρύζι για να συνοδεύσεις το φαγητό).

Ψιλοκόβεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζεις σε τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν προσθέτεις τα μανιτάρια και τις πιπεριές, όλα κομμένα σε μέτριου μεγέθους κομμάτια κι ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις ένα φλιτζάνι ζωμό κι αφήνεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνεις τις καθαρισμένες γαρίδες και ψήνεις για λίγο, όσο ν' αλλάξουν χρώμα. Ζεσταίνεις τότε τη ζιβανία σε μπρίκι, την ανάβεις και περιλούζεις το φαγητό. Σερβίρεις αμέσως μόλις σβήσει η φλόγα.