Δημοσιεύτηκε στις 30 Δεκεμβρίου 2013
Ζεστή φρουτοσαλάτα με κυδώνια, σταφίδες και ζιβανία
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κυδώνια
χυμό ενός λεμονιού
60 γραμμ. σταφίδες
70 ml ζιβανία ΚΕΟ
25 γραμμ. βούτυρο
200 γραμμ. ζάχαρη
2 ξύλα κανέλας
αστεροειδή γλυκάνισο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύεις τις σταφίδες με τη ζιβανία για 2 τουλάχιστον ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ).
Καθαρίζεις τα κυδώνια και τα κόβεις σε φέτες. Κρατάς τις φλούδες, το εσωτερικό και τους σπόρους και τα βάζεις σε κατσαρόλα μαζί με 1/2 λίτρο νερό. Βράζεις για 20 λεπτά και σουρώνεις -θα έχεις ένα φλιτζάνι ζωμό που θα χρησιμοποιήσεις αργότερα.
Λιώνεις το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτεις τη ζάχαρη κι ανακατεύεις με ξύλινο κουτάλι μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτεις το ζωμό από τα κυδώνια (1 φλιτζάνι) κι ανακατεύεις καλά. Ρίχνεις τα κυδώνια, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο, ανακατεύεις ελαφρά κι αφήνεις μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτεις τότε τις μουσκεμένες στη ζιβανία σταφίδες, ανακατεύεις προσεκτικά και σερβίρεις. Ταιριάζει υπέροχα με παγωτό βανίλια.
Αλμυρά κουλουράκια με ζιβανία και μαραθόσπορο
ΥΛΙΚΑ
(για 30 κουλουράκια)
90 ml ελαιόλαδο
1 αβγό και 1 κροκάδι
60 ml ζιβανία ΚΕΟ
350 γραμμ. αλεύρι φαρίνα
1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
2 κουταλιές σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά σούπας σπόρους μάραθου για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάς καλά το ελαιόλαδο με το αβγό και το κροκάδι. Προσθέτεις τη ζιβανία, ανακατεύεις και ρίχνεις το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνεις πολύ καλά ενώ προσθέτεις το νερό.
Πλάθεις σε μικρά κουλουράκια, αλείβεις με το ασπράδι ελαφρά κτυπημένο και πασπαλίζεις με το μαραθόσπορο.
Ψήνεις σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Γαρίδες φλαμπέ με ζιβανία
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες ακαθάριστες
μαύρο πιπέρι ακοπάνιστο
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια
500 γραμμ. μανιτάρια
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
100 ml ζιβανία ΚΕΟ
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζεις τις γαρίδες: αφαιρείς το κέλυφος και το έντερο, τραβώντας το ή χαράζοντας λίγο τη γαρίδα με ένα μαχαίρι (αφήνεις το κεφάλι). Τις πλένεις καλά και τις βάζεις στο ψυγείο.
Πλένεις πολύ καλά τα κελύφη και τα βάζεις σε κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα σκεπάζει. Προσθέτεις τους σπόρους πιπεριού και βράζεις σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Σουρώνεις και φυλάσσεις το ζωμό. (Θα χρησιμοποιήσεις 1 φλιτζάνι για το ψήσιμο των γαρίδων -το υπόλοιπο μπορείς να το αραιώσεις και σ' αυτό να ψήσεις ρύζι για να συνοδεύσεις το φαγητό).
Ψιλοκόβεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζεις σε τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν προσθέτεις τα μανιτάρια και τις πιπεριές, όλα κομμένα σε μέτριου μεγέθους κομμάτια κι ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις ένα φλιτζάνι ζωμό κι αφήνεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ρίχνεις τις καθαρισμένες γαρίδες και ψήνεις για λίγο, όσο ν' αλλάξουν χρώμα. Ζεσταίνεις τότε τη ζιβανία σε μπρίκι, την ανάβεις και περιλούζεις το φαγητό. Σερβίρεις αμέσως μόλις σβήσει η φλόγα.
Σχετικά
Δημοφιλές ασιατικό φέρνει στην Κύπρο ένα καινοτόμο παγκόσμιο food trend που θα σε ξετρελάνει
Το νέο “push-up” concept μετατρέπει το sushi σε μια διαδραστική εμπειρία φαγητού, ακολουθώντας παγκόσμιο food trend
Το Vetrina φέρνει το Exereton στην Κύπρο και ανεβάζει το healthy luxury dining σε άλλο επίπεδο
Vetrina x Exereton: Μία συνεργασία που ενώνει την απόλαυση με την υγιεινή διατροφή
Taste Atlas: Το ελληνικό φαγητό που μπήκε στο Top-10 των παραδοσιακών συνταγών παγκοσμίως
Στη θέση «8» φιγουράρει ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που ήταν και... επίκαιρο το τελευταίο διάστημα - Το βόρι-βόρι από την Παραγουάη στην κορυφή της λίστας
Πρωτομαγιά στον Καμασιά: Γεύσεις, παράδοση και ζωντανή μουσική στο Παραλίμνι
Η βραβευμένη ταβέρνα σας υποδέχεται όλο το τριήμερο με αυθεντική κυπριακή κουζίνα και γιορτινή ατμόσφαιρα
Ένα νέο εστιατόριο γνωστής αλυσίδας «προσγειώνεται» δίπλα στη θάλασσα!
Ο νέος χώρος θα είναι το δεύτερο κατάστημα της αλυσίδας εκτός εμπορικών κέντρων
Πάμε ξανά για οφτό σπέσιαλ εκτός Λευκωσίας, σε μία καταπράσινη αυλή με ελιές
Αργό ψήσιμο, παραδοσιακή γεύση και μεζές που δεν χάνεται…
Terrace Season στο AMARA: Μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας με θέα τη θάλασσα
Όλα τα εστιατόρια του ξενοδοχείου ανοίγουν τις εντυπωσιακές τους βεράντες, προσφέροντας υπαίθριες γαστρονομικές εμπειρίες με θέα τη θάλασσα
Πλούσιο παραδοσιακό μπουφέ τις Κυριακές για αγαπημένο μας στέκι στο βουνό
Οικογενειακός μπουφές και δραστηριότητες για παιδιά σε ένα καταπράσινο περιβάλλον
Το burger spot που όλοι δοκιμάζουν άνοιξε νέο μαγαζί στη Λευκωσία
Ένα από τα πιο ανερχόμενα street food brands επεκτείνεται με νέο στέκι
15 εστιατόρια και ταβέρνες για ψάρια και θαλασσινά την αργία της Πρωτομαγιάς
Η αργία της 1ης Μαΐου θα μας βρει με μαλάκια και γευστικά πιάτα θαλασσινών στο τραπέζι μας
Το rooftop που άλλαξε τον Πρωταρά επιστρέφει πιο δυνατό από ποτέ
Το Inamo Asian Philosophy επιστρέφει δυναμικά για τη νέα σεζόν, ανανεωμένο και πλέον ως το αποκλειστικό concept του εντυπωσιακού rooftop που ήδη έχει συζητηθεί όσο λίγα
Νέα καντίνα από γνωστή αλυσίδα φούρνων φέρνει γεύσεις και χαλάρωση στο πάρκο
Ένας all-day προορισμός που συνδυάζει χαλάρωση, γεύση και όμορφη ατμόσφαιρα μέσα στο πράσινο
