Δημοσιεύτηκε στις 18 Μαρτίου 2024
Ο σομελιέ Jean-Michel Deluc, ιδρυτής του Le Petit Ballon, μοιράζεται την πλούσια τεχνογνωσία του σχετικά με το σερβίρισμα, τη δοκιμή και το συνδυασμό γαλλικών κρασιών.
«Χωρίς θόρυβο ή αρώματα»
Αν αναρωτιέστε ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για το σερβίρισμα του κρασιού, ο κ.Deluc απαντά: «Για σαμπάνια, αφρώδεις οίνους και γλυκά κρασιά, στοχεύστε σε θερμοκρασία γύρω στους 8°C (47°F). Για τα ξηρά κρασιά, τα λευκά κρασιά και τα ροζέ κρασιά, θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 10°C (50°F) και 12°C (54°F).
Προσωπικά, αγαπά την αίσθηση των ροζέ κρασιών της Προβηγκίας – που παραπέμπουν στη θάλασσα, τον ήλιο και τις παραλίες
Τα ελαφριά κόκκινα κρασιά σερβίρονται καλύτερα μεταξύ 14°C (57°F) και 16°C (60°F), ενώ τα βαριά κόκκινα κρασιά γύρω στους 18°C (64°F). Ποτέ μην σερβίρετε κρασί με θερμοκρασία άνω των 18°C (64°F)».
Όσον αφορά στην τοποθέτηση του κρασιού σε καράφα, ο βραβευμένος σομελιέ, υποστηρίζει: Η μετάγγιση του κρασιού το εξομαλύνει – κάτι που είναι ιδανικό για τα φρέσκα κρασιά. Μια καράφα μπορεί να παλαιώσει ένα κρασί ένα ή δύο χρόνια. Να είστε προσεκτικοί με το παλαιωμένο κρασί, μην το βάζετε κατευθείαν σε καράφα».
Ο κ. Deluce λύνει και το μυστήριο γύρω από το ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσουμε ένα κρασί.
«Η ιδανική στιγμή είναι το πρωί, όταν είστε ξεκούραστοι. Βρείτε ένα ήσυχο, καλά φωτισμένο μέρος χωρίς θόρυβο ή αρώματα», αναφέρει.
Συνδυασμοί κρασιού & φαγητού
Το ροζέ ταιριάζει με πολλά πιάτα, από ψάρι μέχρι κρέας. Τα ροζέ κρασιά έχουν πλούσια ιστορία- αρχικά, όλα τα κρασιά ήταν λευκά ή ροζέ. Για ένα διάστημα, είναι αλήθεια ότι δεν είχαν πολύ καλή φήμη. Ωστόσο, σήμερα η Γαλλία παράγει φανταστικά ροζέ κρασιά, όπως το Bandol ΠΟΠ.
«Ένας καλός σομελιέ είναι ειλικρινής, παθιασμένος και διαθέτει εκτεταμένες γνώσεις για το κρασί»
Για εκείνους και εκείνες που λατρεύουν να χρησιμοποιούν κρασί στο μαγείρεμα, ο σομελιέ τους συμβουλεύει: «Λάβετε υπόψη την οξύτητα του πιάτου όταν επιλέγετε ένα κρασί για μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά- κοιτάξτε την οξύτητα για να ενισχύσετε την πεπτικότητα».
Για απεριτίφ προτείνει τα ξηρά λευκά ή ροζέ κρασιά καθώς όπως λέει θεωρούνται της «μόδας σήμερα». Ταιριάζουν τέλεια με μεζεδάκια ή ένα καλό γαλλικό board με τυριά και αλλαντικά. Προσωπικά, αγαπά την αίσθηση των ροζέ κρασιών της Προβηγκίας – που παραπέμπουν στη θάλασσα, τον ήλιο και τις παραλίες.
Και τέλος, όταν η κουβέντα έρχεται στο επιδόρπιο, θεωρεί ότι ο καλύτερος τρόπος για να συνδυάσετε τη σοκολάτα με ένα κρασί, είναι να επιλέξετε ένα κόκκινο γλυκό με οξείδωση, όπως το Banyuls, το Rasteau, το Rivesaltes ή το Maury.

Ο ρόλος του σομελιέ
«Ένας σομελιέ διαχειρίζεται την υπηρεσία κρασιού σε ένα εστιατόριο(…)Η νηφαλιότητα είναι το πρώτο προσόν. Ένας καλός σομελιέ είναι ειλικρινής, παθιασμένος και διαθέτει εκτεταμένες γνώσεις για το κρασί», λέει ο κ. Deluc.
Παρόλο που οι σομελιέ, δοκιμάζουν χιλιάδες κρασιά κάθε χρόνο, δεν φαίνεται να μεθούν. Όμως πως γίνεται να επιτευχθεί η νηφαλιότητα; «Λαμβάνοντας υπόψη ότι δοκιμάζω μεταξύ 8.000 και 10.000 κρασιά το χρόνο, το να πίνω τα πάντα θα ήταν λίγο υπερβολικό! Το «φτύσιμο» εξασφαλίζει στους σομελιέ ότι μπορούν να αξιολογήσουν τα κρασιά χωρίς να μεθύσουν», αναφέρει.
Πηγή: in.gr
Σχετικά

Τι Τετάρτες συναντιόμαστε με τους ανθρώπους του κρασιού
Στις 12 του μήνα, τα λέμε με τον Κωνσταντίνο από το Askon Art στον Ασκά

Ένα ξεχωριστό event για σένα που ζεις για να πίνεις κρασί...
Δοκιμάζουμε έξι σοδειές Μαραθεύτικου

Την Τετάρτη θα δοκιμάσουμε 7 υπέροχα κρασιά
7 ετικέτες από διαφορετικά οινοποιεία που αξίζει να δοκιμάσετε

Ο διαγωνισμός Kyperounda Winery Best Young Sommelier επιστρέφει!
Μην χάσετε την ευκαιρία να γίνετε μέρος αυτής της μοναδικής εμπειρίας!

To Sauvage φιλοξενεί τον φημισμένο οινοπαραγωγό Θάνο Ντούκο
Απολαμβάνουμε 9 εκλεκτά πιάτα και 6 εξαιρετικά κρασιά από τον Ελληνικό Αμπελώνα.

Mια ξεχωριστή εμπειρία oινογνωσίας, στη Λεμεσό
Στο wine bar της Λεμεσού θα ζήσεις μία μοναδική εμπειρία οινογνωσίας

Εκδρομή, ξενάγηση και γευσιγνωσία κρασιών σε 4 υπέροχα οινοποιεία του νησιού
Aκολουθούμε τους δρόμους του κρασιού

4 κυπριακά οινοποιεία για βόλτες και χειμερινά wine tastings
Μικρή εκδρομή σε όμορφους αμπελώνες, μισή ώρα από το κέντρο της πόλης

2025 Portfolio Tasting: Ένα διήμερο αφιερωμένο στα εξαιρετικά κρασιά!
Δοκιμάστε πάνω από 100 επιλεγμένα κρασιά από Κύπρο και εξωτερικό, γνωρίστε τους ανθρώπους τους, μάθετε τις ιστορίες τους και ανακαλύψτε τις αξίες που κάνουν κάθε κρασί ξεχωριστό

Το υψηλότερο οινοποιείο της Ευρώπης βρίσκεται στην Κύπρο στα 1200 μέτρα
Το Οινοποιείο Κυπερούντας προτείνει 3 από τα πιο εκλεκτά κρασιά του για την περίοδο των Χριστουγέννων

Το ντιζαϊνάτο οινοποιείο στο Κοιλάνι που ξέρει από καλό κρασί
Επιλέγουμε ένα λευκό και δύο εξαιρετικά κόκκινα κρασιά από το Οινοποιείο Βλασίδη, τα οποία θα κοσμήσουν το γιορτινό μας τραπέζι φέτος

Το Οινοποιείο Οίνου Γη μας προτείνει τα κρασιά των γιορτών
Οι αμπελώνες του απλώνονται σε υψόμετρο 800 έως 1.060 μέτρα, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή πολύ καλής ποιότητας κρασιών