Δημοσιεύτηκε στις 19 Φεβρουαρίου 2025
Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος παρασκευάζονταν ανέκαθεν σε όλα τα μέρη της Κύπρου, με τεχνικές μάλιστα που επέτρεπαν τη συντήρηση τους με φυσικά μέσα. Όμως γνωστότερα ανά την Κύπρο έχουν παραμείνει τα αλλαντικά της Πιτσιλιάς, η μοναδικότητα των οποίων οφείλεται στον τέλειο συνδυασμό της παραδοσιακής τεχνογνωσίας, των μοναδικών οικολογικών και περιβαλλοντικών συνθηκών της γεωγραφικής περιοχής, αλλά και των ντόπιων πρώτων υλών.
Η ποσυρτή είναι παραδοσιακό κυπριακό αλλαντικό, παρόμοιο με το κρασάτο μπέικον. Η παρασκευή της από τα παλιότερα χρόνια ήταν συνυφασμένη με την γιορτή των Θεοφανίων που σηματοδοτούσε την ημέρα έναρξης των «σσοιροσφαών», δηλαδή του σφαγιασμού των οικόσιτων χοίρων με σκοπό την παρασκευή διαφόρων αλλαντικών, εξασφαλίζοντας έτσι το κρέας της χρονιάς για το κάθε σπίτι.
Η δε διαδικασία παρασκευής της παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο και προϋποθέτει περίσσια μαστοριά. Φτιάχνεται με χοιρινή κοιλιά που πασπαλίζεται με αλάτι και παραμένει έτσι για 2-3 ημέρες. Εμβαπτίζεται σε ντόπιο κρασί μαύρο ή μαραθεύτικο στο οποίο παραμένει για 5–7 μέρες. Αμέσως μετά, το κρέας καπνίζεται σε κλειστό χώρο καθημερινά με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων. Η θερμοκρασία κάπνισης δεν ξεπερνά τους 28°C και το κρέας δεν τοποθετείται απευθείας στη φωτιά. Προστίθενται καρυκεύματα όπως αρτυσιά, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρος. Τελικό στάδιο, η φύλαξη σε σκιερό αεριζόμενο χώρο για την αποξήρανση.
Πρόκειται για ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτελώντας βασική τροφή των οικογενειών, μιας και οι Κύπριες μάνες συνήθιζαν να δίνουν ποσυρτή στα παιδιά τους, αφού ήταν χορταστικό γεύμα, ενώ οι χωρικοί κατανάλωναν την ποσυρτή είτε ως πρόχειρο φαγητό, είτε ως μεζέ.
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2024, είναι η Ποσυρτή Πιτσιλιάς, που παρασκευάζεται από μέλη της Ένωσης Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς.
Τα μέλη της Ένωσης Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς που παράγουν ποσυρτή είναι:
Αλλαντικά Δυμών
Αλλαντικά Καυκαλιά
Παραδοσιακά Αλλαντικα Πελεντρίου
Αλλαντικά του Δασκάλου
Αλλαντικά Πιτσιλιά Γεωργίου
Αλλαντικά Διοσμάτι
Σχετικά
Cyprus Eating Awards 2025: Τo wine pairing της βραδιάς και η τέχνη της γαστρονομικής ισορροπίας
Τα 5 υπέροχα κρασιά που συνόδευσα το εξαιρετικό δείπνο της βραδιάς απονομής των Cyprus Eating Awards - Aνάμεσά τους κι ένα κυπριακό
Αυτά είναι τα 11 καλύτερα εστιατόρια της Λεμεσού για το 2025
Η συμπρωτεύουσα διαθέτει μερικά από τα πιο νόστιμα εστιατόρια του νησιού
Τα τρία καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου στην Κύπρο
Εκεί όπου η φιλοξενία συναντά τη γαστρονομική αριστεία
7 βραβευμένα εστιατόρια της Λευκωσίας για έξοδο και διασκέδαση
Οι διευθύνσεις που ορίζουν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης σήμερα
Νικόλας Αναστασίου: Ποιος είναι ο Young Chef της Χρονιάς 2025 (βίντεο)
Ο νεαρός σεφ "μαγειρεύει" το παρόν και προετοιμάζει το μέλλον της κυπριακής γαστρονομίας
Η κυρία Ουρανία φτιάχνει με αγάπη το διάσημο Φοινιώτικο Λουκούμι στο χωριό εδώ και 19 χρόνια (βίντεο)
Το Φοινιώτικο Λουκούμι συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ζωής, και η κ. Ουρανία Πίσσουρου, συνεχίζει να το φτιάχνει σήμερα με την ίδια παραδοσιακή συνταγή
Μια βραδιά που έγραψε ιστορία: Οι στιγμές που θα θυμόμαστε από τα 21α Cyprus Eating Awards 2025
Συγκίνηση, γέλιο, κυπριακό προϊόν, ιστορικά μαγαζιά και άνθρωποι της γαστρονομίας σε μια τελετή που ξεπέρασε τα βραβεία και έγινε γιορτή μνήμης και πολιτισμού.
3 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 75 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους και απέσπασαν τον τιμητικό έπαινο Διαχρονικής Αξίας στα φετινά Cyprus Eating Awards 2025
Cyprus Eating Awards 2025: Το εντυπωσιακό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 2 αστέρια Michelin και διάκριση Green Star Γιώργος Παπαζαχαρίας και η ομάδα του από το εστιατόριο Δέλτα
Ο σεφ του NEREA by AMARA στο επίκεντρο της νέας γαστρονομικής σκηνής
Αναδήχθηκε Young Chef of the Year 2025 στα 21α Cyprus Eating Awards
Cyprus Eating Awards 2025: Aυτοί είναι οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου, που παρουσίασε η Nespresso, επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίαση
Cyprus Eating Awards 2025: Kαλύτερo Σουβλάκι
21 χρόνια γαστρονομικής διαδρομής… 21 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους ανάμεσα στους ίσους
