«Τα Τσιλλιμένα»: Όταν ο σεφ Πέτρος Ανδριανού αποφασίζει να φτιάξει burgers

Δημοσιεύτηκε στις 08 Ιουνίου 2026

Ο Πέτρος Ανδριανού δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Με μια πορεία που τον έχει καθιερώσει ως έναν από τους πιο δημιουργικούς και ανήσυχους σεφ της Κύπρου, κάθε νέο του εγχείρημα προκαλεί από μόνο του ενδιαφέρον. Όχι επειδή υπόσχεται κάτι εντυπωσιακό, αλλά γιατί συνήθως καταφέρνει να δώσει τη δική του ταυτότητα ακόμη και στις πιο γνώριμες γεύσεις.

Αυτή τη φορά, ο γνωστός σεφ καταπιάνεται με ένα από τα πιο δημοφιλή street food του κόσμου, το burger. Μόνο που στα «Τσιλλιμένα» , το burger δεν αντιμετωπίζεται ως μια γρήγορη και πρόχειρη επιλογή. Αντίθετα, αποτελεί την αφορμή για να συναντηθούν οι γεύσεις και οι τεχνικές που χαρακτηρίζουν τη μαγειρική φιλοσοφία του Ανδριανού, με αναφορές τόσο στην κυπριακή όσο και στην ιαπωνική κουζίνα –τις δύο πιο αγαπημένες του, όπως μας αποκάλυψε κατά τη διάρκεια της κουβέντας μας.

Βρεθήκαμε στο νέο εστιατόριο ένα βράδυ Τρίτης. «Τα Τσιλλιμένα» στεγάζονται επί της λεωφόρου Τζον Κένεντι, σε ένα από τα πιο ζωντανά αστικά σημεία της πρωτεύουσας, εκεί όπου η καθημερινή κίνηση, ο παλμός της πόλης και η συνεχής ροή του κόσμου συνθέτουν ένα σκηνικό που ταιριάζει απόλυτα στη φιλοσοφία του χώρου.

Θεωρώντας ότι μια Τρίτη θα ήταν μια σχετικά ήσυχη ημέρα, περιμέναμε να βρούμε το εστιατόριο χαλαρό. Η πραγματικότητα, ωστόσο, ήταν διαφορετική: Από νωρίς ο χώρος είχε ήδη αρκετό κόσμο, ενώ όσο περνούσε η ώρα γέμιζε ολοένα και περισσότερο. Αν αναλογιστεί κανείς ότι τα «Τσιλλιμένα» λειτουργούν μόλις λίγες εβδομάδες, γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι έχουν ήδη δημιουργήσει τη δική τους δυναμική ανάμεσα στους λάτρεις του καλού φαγητού.

Ο χώρος είναι σύγχρονος, με προσεγμένη αισθητική και αρκετές λεπτομέρειες που τον κάνουν να ξεχωρίζει. Το στοιχείο που τραβά αμέσως την προσοχή είναι η ανοιχτή κουζίνα, μια επιλογή που δεν αφορά μόνο την εικόνα, αλλά και τη φιλοσοφία της διαφάνειας, της καθαρής πρώτης ύλης και της απλότητας.

Το τραπέζι μας ξεκίνησε με fresh crispy potato chunks, μια δημιουργική προσέγγιση που πατά πάνω στη λογική των παραδοσιακών αντιναχτών πατατών, διατηρώντας όμως τη δική της προσωπικότητα, με το ξύσμα λεμονιού να αναδεικνύεται σε κάθε μπουκιά.

Δοκιμάσαμε επίσης chicken tsukune yuzu hana, πάνω σε χειροποίητο brioche, καθώς και την T Slaw, μια δροσερή σαλάτα που ισορροπεί ευχάριστα τις πιο έντονες γεύσεις του μενού.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχε και η Kappa Rice, ένα πιάτο που συνδυάζει sushi rice με χόρτα που θυμίζουν την κυπριακή χωριάτικη σαλάτα, με τον φρέσκο κόλιανδρο να πρωταγωνιστεί και να δίνει τον δικό του χαρακτήρα.

Φυσικά, το επίκεντρο της εμπειρίας ήταν τα burgers. Στο τραπέζι μας έφτασαν το Spicy T, το Truffle Shuffle, προσωπικά το αγαπημένο μου, και το White Silk. Το καθένα με τη δική του προσωπικότητα, αλλά όλα με κοινό παρονομαστή την προσεγμένη εκτέλεση και την ισορροπία των υλικών.

Ξεχωριστή περίπτωση το White Silk, το οποίο ενσωματώνει έντονες κυπριακές αναφορές μέσα από την ποσυρτή και το παλαιωμένο χαλλούμι, αποδεικνύοντας ότι ακόμη και ένα burger μπορεί να λειτουργήσει ως όχημα τοπικής γαστρονομικής έκφρασης.

Για το τέλος κρατήσαμε το dorayaki με μους μασκαρπόνε και κρέμα yuzu. Ένα επιδόρπιο που συνδέει με τον πιο όμορφο τρόπο την Ιαπωνία με τη Μεσόγειο και που, χωρίς υπερβολή, αποτέλεσε μία από τις πιο ευχάριστες εκπλήξεις της βραδιάς.

Δεν μπορούμε να ξέρουμε αν Τα Τσιλλιμένα αποτελούν μία επιλογή για όλους, αναμφίβολα, ωστόσο, αποτελεί μια ενδιαφέρουσα πρόταση που επιχειρεί να επαναπροσδιορίσει το burger μέσα από ποιοτικές πρώτες ύλες, τεχνική, τοπικές αναφορές και μια ξεκάθαρη δημιουργική ταυτότητα. Και αν κρίνουμε από την ανταπόκριση του κόσμου, φαίνεται πως το κοινό το έχει ήδη αντιληφθεί.

John Kennedy 4, Λευκωσία 1087. Tρ-Κ 18.00-23.00.
Φωτογραφίες: Πιερής Παναγή, Ανδρέας Κάτσιης

Συντάκτης: Ανδρέας Κάτσιης