Δημοσιεύτηκε στις 13 Μαΐου 2015
Υλικά (για 5 burgers)
600 γρ. χοιρινό κιμά
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο και στυμμένο (χωρίς το ζουμί του)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1/4 κλωνάρι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/8 κλωνάρι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αρτυσιά (κύμινο)
1 κ.γ. αποξηραμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. ζεστ λεμονιού
2 κ.σ. μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεσμένη φρυγανιά
1 κρόκο αβγού, χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
για το ντιπ:
2 μέτριες μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, κομμένες σε μικρά ζαράκια
2 μικρές πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά ζαράκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. Worcester sauce
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. αποξηραμμένο δυόσμο
1 κ.γ. αποξηραμμένη ρίγανη
1 κ.γ. σουμάκ
1 κ.γ. αποξηραμμένη σκόνη κρεμμυδιού
ζεστ και χυμό από μισό λεμόνι
100 γρ. φέτα ελληνική
Εκτέλεση:
Για το ντιπ:
Ψήνεις πρώτα τις μελιτζάνες στους 175 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά, αφού πρώτα ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι επάνω. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά (εκτός από τη φέτα) σε ένα μπολ, και βάζεις το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τα burgers σου. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τρίβεις με το χέρι τη φέτα πάνω από το ντιπ και ανακατεύεις ελαφρά με ένα κουταλάκι.
Για τα burgers:
Αναμειγνύεις το κρέας μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και φτιάχνεις burgers των (περίπου) 200 γραμμαρίων, σε πάχος όχι μεγαλύτερο των 2 εκατοστών (όχι πολύ χοντρά). Ξεκινάς το ψήσιμο σε μέτρια έως ψηλή φωτιά στην πλάκα (180-190oC) ή στο τηγάνι (ένδειξη 6-7 από τα 10), για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρνώντας το μόνο μία φορά, και μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη σχεδόν κρούστα γύρω από το burger. Στη συνέχεια "τελειώνεις" το ψήσιμο στο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς για περίπου 5-6 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεις ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και αποφεύγεις το φούσκωμα του burger, αφού "σφραγίζεις" όλη τη γεύση και το ζωμό του burger με την απευθείας επαφή με την/το πλάκα/τηγάνι, και χρησιμοποιώντας το φούρνο μόνο για το "τελείωμα". Σερβίρεις επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι ciabatta που έχεις αλείψει με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη/δενδρολίβανο.
Για τα toppings, εκτός βέβαια από το ντιπ, προτείνεται οπωσδήποτε rucola (baby ρόκα) από κάτω, και 2-3 φέτες χαλούμι στη σχάρα από πάνω. Συμπλήρωσε επίσης με φέτες ντομάτας, ή και ροδέλες από αγγουράκι, για έξτρα δόση δροσιάς!
Σχετικά
Ο θρυλικός Billy Walker στην Κύπρο για δύο μοναδικά GlenAllachie Whisky Masterclasses
Δύο events που απευθύνονται τόσο στους αφοσιωμένους λάτρεις του whisky και στους επαγγελματίες του χώρου όσο και σε όσους θέλουν να γνωρίσουν σε μεγαλύτερο βάθος τη φιλοσοφία πίσω από ένα από τα πιο δυναμικά ανεξάρτητα ονόματα του σημερινού Scotch whisky.
Ανακαλύψαμε μια (απάχικη) κρυμμένη αυλή στη Λευκωσία, που σερβίρει καλοφτιαγμένο μεζέ με €18
Μια μικρή όαση στον Στρόβολο, με δέντρα, λουλούδια και τραπέζια στρωμένα με καρό τραμεζομάντιλα
Οι Φούρνοι ΖΟΡΠΑΣ παρουσιάζουν το «Πες Αλεύρι!»
Νέο ψηφιακό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τα δημοτικά σχολεία
Οι 12 πιο "δυνατές" γαστρονομικές αφίξεις που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Vino Cultura Daily: Το καθημερινό food concept του Vino Cultura
Φρέσκο, χειροποίητο φαγητό, φτιαγμένο καθημερινά με έμφαση στην ποιότητα των υλικών.
Το Ιστορικόν: Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση στην παραδοσιακή ταβέρνα, με έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη και τα cosy φθινοπωρινά πιάτα
Το ταβερνείο που τα έχει όλα: ατμόσφαιρα, αυθεντική γεύση και δροσιά!
Δημοφιλές burgerάδικο επέστρεψε στο χωριό μετά από έξι χρόνια!
Το Παλιομέτοχο τρώει ξανά μπέργκερ από τον Burger Guy
Royal Ris - Margarita: Πενήντα χρόνια γεύσης στην καρδιά των Φοινικούδων
Ένα από τα πιο ιστορικά εστιατόρια στον πολυσύχναστο δρόμο των Φοινικούδων, που αξίζει να επισκεφθείς
Ο Αδάμος έβαλε το Λιοπέτρι στον χάρτη του American-style burger
Ένα food truck που ξεκίνησε από την πλατεία του Λιοπετρίου και φαίνεται πως έχει ακόμη αρκετά χιλιόμετρα να διανύσει.
Το ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ συνεχίζει να γράφει το δικό του κεφάλαιο στο Fig Tree Bay
Με θέα τα κρυστάλλινα νερά του Fig Tree Bay, το εστιατόριο συνδυάζει αυθεντικές γεύσεις, τοπικά προϊόντα και κυπριακή φιλοξενία, σε ένα περιβάλλον που ταιριάζει εξίσου σε ένα χαλαρό μεσημεριανό ή σε μια βραδινή έξοδο
Το Fogo BBQ ξαναστήνει τη φουκού στο κέντρο για δύο steak nights
Ο διάσημος chef Jeffrey Hoffens, που έχει κάνει τάση το ψήσιμο στη φωτιά σε εξωτερικό χώρο, επιστρέφει στη Λευκωσία
