Δημοσιεύτηκε στις 14 Φεβρουαρίου 2014
Έχει εργαστεί για πολλά χρόνια σε εστιατόρια του εξωτερικού, βραβευμένα μάλιστα με Michelin stars. Είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει τη γεύση και αυτό το αντιλαμβάνεσαι από το πόσο σέβεται τη φύση. Άλλωστε, η δημιουργία ξεκινά από εκεί!
Πού σας βρίσκουμε αυτή την περίοδο;
Στο 1900 Οίνου Μέλαθρον Bistrot στη Λευκωσία.
Τι αλλάξατε στο μενού τού 1900;
Δημιούργησα ένα νέο παρθενικό μενού από το οποίο προσπαθώ να βγάλω προς τα έξω το χαρακτήρα μου, τους εσωτερικούς μου προβληματισμούς και τη διάθεση να εκφράσω μια βαθύτερη αισθητική αξία.
Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την κυπριακή γαστρονομία;
Να την τοποθετήσουμε στο χάρτη της γαστρονομίας, γιατί είμαστε ανύπαρκτοι!
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;
Πολύ λίγοι είναι εκπαιδευμένοι, αλλά με αρκετή δουλειά, χρόνο και σωστή καθοδήγηση εξελίσσονται και αντιλαμβάνονται τη διαφορετικότητα. Εξάλλου, αυτός είναι και ο σκοπός μας στο 1900.
Πού και πότε σπουδάσατε;
Στη σχολή Le Cordon Bleu στο Παρίσι, πριν από αρκετά χρόνια!
Πού έχετε εργαστεί μέχρι τώρα στο εξωτερικό;
Στο Elysees du Vernet με 2 Michelin stars και στα βραβευμένα με τρία αστέρια Michelin Le Taillevent, Pierre Gagnaire restaurant, στο εστιατόριο του Michel Bras και στο El-Bulli.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Simplicity is a journey through complexity.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η ιαπωνική.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Τα τρεμίθια και τους βαβάτσινους.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Όπως είπε ο Jacques Maximin σε ένα συνέδριο στις Κάννες, όταν ένας δημοσιογράφος του έκανε την ίδια ακριβώς ερώτηση, Don’t copy. Αυτό έγινε το μότο του Ferran Adria και προσπαθώ να το προσαρμόσω εδώ και αρκετά χρόνια στο DNA μου, δημιουργώντας πρωτότυπα πιάτα με έμφαση στην υφή και τη γεύση και με ισορροπημένες αισθήσεις στο πιάτο.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Η έμπνευσή μου πηγάζει από την ποικιλομορφία, την αρχιτεκτονική και την ισορροπημένη αρμονία της φύσης. Απ’ εκεί ξεκινούν όλα.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Δεν έχω αγαπημένη συνταγή. Έχω καθημερινές συνταγές που εξελίσσονται ανάλογα.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Χωριάτικο κοτόπουλο στο φούρνο, ψημένο από τα χέρια της γιαγιάς και ψωμί που ζύμωσε το πρωί και έψησε στον ξυλόφουρνο.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Φρέσκες γαρίδες, από τα νερά της Πόλης Χρυσοχούς (Λατσί) στo τηγάνι, με σκόρδο, λεμόνι, κόλιανδρο φρέσκο και πράσινο chili.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Τη βανίλια.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Mercado Market στο São Paulo της Βραζιλίας.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Ισπανία.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και ποιο στην Κύπρο;
Θα αναφέρω 4: Mugaritz (San Sebastian), Restaurant Frantzen (Στοκχόλμη), Narisawa (Τόκιο) και Εl celler de can roca (Girona, Ισπανία). Στην Κύπρο έχουμε χάσει την έννοια του εστιατορίου ή μάλλον δεν την ανακαλύψαμε
ακόμα. Μετά βεβαιότητας όμως θα έλεγα το 1900. Μπορεί να ακούγεται cliche, αλλά είναι το μόνο που έχει καθαρή εικόνα εστιατορίου και τι σημαίνει χώρος εστίασης.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Το Passion fruit caramel.
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Bonbon foie-gras με σκόνη από άγριο ρύζι & παγωτό από πράσινο τσάι matcha.
Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;
Junk food όχι, αλλά fast food ναι, λόγω βαρυφορτωμένου ωραρίου στην κουζίνα. Κατά προτίμηση falafel και πίτα με chillies.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Μια συνταγή είναι όπως το να δημιουργείς ένα προσωπικό άρωμα: μια δόση αγάπης, δυο δόσεις πάθους, μια δόση φινέτσας και μια δόση τελειότητας.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
Τα notebooks μου είναι τα βιβλία μου και τα ευαγγέλιά μου. Είναι όλες οι πρωτότυπες ιδέες μου που εξελίσσονται. Πέρα από αυτό να σας προτείνω το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που πήρα στα χέρια μου: The French Laundry, του
Tomas Keller.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Trance, αλλά εκτός κουζίνας. Στην κουζίνα επικρατεί άκρα ησυχία.
Ποιο γλυκό μας προτείνετε για ένα γιορτινό τραπέζι;
Ρυζόγαλο με βανίλια Ταϊτής, άσπρη σοκολάτα, passion fruit, αποξηραμμένα τριαντάφυλλα και καραμελωμένα macadamia. Ένα από τα γλυκά που σερβίρω στο 1900.
Σχετικά
Οικογενειακές Κυριακές στη Μαρίνα Λεμεσού με φαγητό, θέα και χαμόγελα στο Jamie Oliver Kitchen
H πιο χαρούμενη και γευστική πρόταση του καλοκαιριού!

Η καρδιά της Λευκωσίας «χτυπά» στην Πλατεία Ελευθερίας, με άρωμα καφέ
Το ταξίδι του καφέ με την υπογραφή των Caffè Nero

Ο σεφ που γύρισε στο χωριό του και έφτιαξε ένα εστιατόριο-πρότυπο στην ορεινή Κύπρο
Η επιστροφή τού για σειρά ετών Προέδρου του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, Γιαννάκη Αγαπίου, στις ρίζες του
Hippocampus Rooftop Experience: Το καλοκαίρι ανεβαίνει επίπεδο στον Πρωταρά
Ατμόσφαιρα, θέα, δημιουργική κουζίνα και cocktails που σε ταξιδεύουν με το νέο rooftop menu να υπόσχεται απολαυστικές εμπειρίες από νωρίς το σούρουπο μέχρι αργά το βράδυ

Το Nubila γιορτάζει 2 χρόνια με ένα Afro Beats party που θα σου μείνει αξέχαστο
Nubila Sessions: AfterTaste Edition

8 ιδανικές επιλογές για τους φίλους της ιταλικής και μεσογειακής κουζίνας σε Αγ. Νάπα και Πρωταρά
Γεύσεις με ιταλικό ταπεραμέντο και μεσογειακή αύρα που αξίζει να δοκιμάσεις αυτό το καλοκαίρι

Τα ασιατικά εστιατόρια που κλέβουν την παράσταση σε Πρωταρά και Αγία Νάπα
Μια απολαυστική περιπλάνηση σε εστιατόρια που σε ταξιδεύουν γευστικά στην Άπω Ανατολή

Ανακάλυψε τις top 7 επιλογές για φαγητό στην ευρύτερη περιοχή Δευτεράς
Εντοπίσαμε τα καλύτερα γαστρονομικά στέκια στα περίχωρα Δευτεράς και σου τα προτείνουμε

Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία: COR x Vlassides x Tsiakkas
Τα εμβληματικά κρασιά δύο κορυφαίων κυπριακών οινοποιείων "συναντούν" τις δημιουργίες ενός βραβευμένου σεφ

Wine Me Not 3.1: Ένα μίνι φεστιβάλ κρασιού στο οινοποιείο Τσιάκκας
Ένα απόγευμα γεμάτο μουσική, γεύση, παράδοση και σύνδεση

Η φετινή πανσέληνος του Αυγούστου θα μας βρει σε μία βεράντα με καλό κρασί!
Ο Κασκαντέρ ανηφορίζει (ξανά) στο Βουνί Παναγιάς για την αυγουστιάτικη Πανσέληνο

5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες