Ηλίας Αριστοτέλους

Δημοσιεύτηκε στις 03 Δεκεμβρίου 2014

Τα τελευταία 3 χρόνια βρίσκεται στο δικό του εστιατόριο, το ‘Marmitta’ στη Λευκωσία, ένα χώρο εντελώς ξεχωριστό και διαφορετικό για την πόλη, από όπου προσφέρει μεσογειακή κουζίνα. Στο επάγγελμα βρίσκεται εδώ και 14 χρόνια με προϋπηρεσία σε Cavo Maris, Alion Beach Hotel, 60one, Σούξου Μούξου Μανταλάκια, Χρονοπερπατήματα και Eating Well.

Κάθε πότε πρέπει να αλλάζει το μενού;

Κατά τη δική μου άποψη, η κάθε εποχή έχει να μας προσφέρει και κάτι καινούργιο. Έτσι χωρίς να χρειάζονται μεγάλες αλλαγές, με μια-δυο προσθαφαιρέσεις δίνουμε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στην κάθε εποχή. Με αυτόν τον τρόπο, σταδιακά ανανεώνεται ένα μενού χωρίς να χάνει ο πελάτης αυτό που αγάπησε και έμαθε.

Ποιο είναι το δικό σας όραμα για τη γαστρονομία;

Θέλω να δω το χώρο της εστίασης να εξελίσσεται και να γεμίζει καινούργιες ιδέες, χωρίς να υποβαθμίζουν ή να κρατούν το επάγγελμα στάσιμο.

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;

Θέλω να πιστεύω πως βρισκόμαστε σαν λαός σε ένα πολύ καλό επίπεδο όσον αφορά στις νέες τάσεις της εποχής, αν και δεν θα αλλάξουμε ποτέ μια κατηγορία Κυπρίων οι οποίοι δεν μπορούν να ξεφύγουν από το τετριμμένο.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Να τολμάς να κάνεις αυτό που σκέφτεσαι, και να μη σταματάς ποτέ να ερευνάς και να μαθαίνεις.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Μεσογειακή κουζίνα που αν τη δουλέψεις σωστά, σου προσφέρει τα πάντα και τα παντρεύει όλα.

Αγαπάτε την κυπριακή κουζίνα και τι είναι αυτό που σας αρέσει σε αυτήν;

Φυσικά αγαπώ την κυπριακή κουζίνα και υπάρχουν πολλοί τρόποι να την αναδείξεις και να την απογειώσεις.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Να μπορείς να δημιουργήσεις κάτι καλό και εύγευστο, έστω και αν μπροστά σου έχεις μόνο ένα υλικό.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Έμπνευση και δύναμή μου να συνεχίζω είναι πάντα η γυναίκα μου, που με παροτρύνει και ενθουσιάζεται με τα πιάτα που απολαμβάνουν οι πελάτες μας.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Ό,τι μπορεί να γράψω σε ένα μενού είναι αγαπημένο μέχρι να φτιάξω το επόμενο και απλά η παλιά αγάπη ξεπερνιέται και μένει ανάμνηση!

Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;

Άσε να μαγειρέψει και κανένας άλλος στο σπίτι! Όταν έχω κόσμο και όταν έχω όρεξη μπορεί να φτιάξω τα πάντα.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Οι κεφτέδες της μαμάς.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Το δυόσμο, το βασιλικό και το θυμάρι.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Το κάθε μέρος έχει να προσφέρει τη δική του κουλτούρα στην κουζίνα, όμως υπάρχει πάντα σεβασμός στη γαλλική που είναι βάση για πολλές άλλες.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Ό,τι έχει να κάνει με ζύμες και αρτοσκευάσματα αλλά πάντα την ώρα που βγαίνουν από το φούρνο.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Ένα τεράστιο τραπέζι με γευστική περιήγηση και μπουκιές από όλο τον κόσμο.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Η πρώτη ύλη, η όρεξη να φτιάξουμε το φαγητό και η αγάπη γι’ αυτό που κάνουμε!

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που αγαπάτε;

Δεν ακολουθώ ποτέ μαγειρικά βιβλία, όμως από το ‘The Professional Chef’ πήραμε βάσεις που θα χρησιμοποιούμε -ίσως- για πάντα στην κουζίνα.

Γιατί γίνατε σεφ;

Από μικρός έμπαινα στον πειρασμό και τα έκανα όλα άνω-κάτω και τελικά κατέληξα να κάνω αυτό που αγάπησα περισσότερο.

Είναι η μαγειρική τέχνη;

Είναι μια τέχνη που για να την αναδείξεις χρειάζεται περισσότερα από τη δημιουργικότητα, όπως αγάπη, ενδιαφέρον και συνέπεια.

Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;

Δεν υπάρχει πρότυπο για μένα στην κουζίνα. Ο κάθε σεφ έχει να προσφέρει και κάτι δικό του στο χώρο.