Δημοσιεύτηκε στις 14 Αυγούστου 2019
Είναι μέλος της ομάδας των εστιατορίων Χαρουπόμυλων Λανίτη και από το 2004 διατηρεί επάξια τον τίτλο του Chef de Cuisine στο Artima Bistro.
WHO IS WHO
Δούλευε από 15 ετών σε κάποιες από τις καλύτερες κουζίνες εστιατορίων της Νέας Υόρκης και ταυτόχρονα παρακολουθούσε μαθήματα μαγειρικής για διάφορες κουζίνες, όπως την ιταλική και τη γαλλική, με ειδίκευση στα θαλασσινά και στα steak. Το 2004 μόλις επέστρεψε στην Κύπρο εντάχτηκε στην ομάδα των Carob Mill Restaurants και η καριέρα του συνεχίζεται με επιτυχία μέχρι σήμερα στο Artima Bistro.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια, που τα περισσότερα μέλη της δούλευαν σε χώρους εστίασης, και αυτό ήταν το έναυσμα, για να ξεκινήσω την καριέρα μου στη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Οι στόχοι μου είναι να κρατάω πάντα υψηλό επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης, ώστε οι πελάτες μου να βιώνουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πετυχαίνω παρακολουθώντας σεμινάρια, για να ενημερώνομαι για νέες τεχνικές και τάσεις. Ορισμένα από αυτά είναι: Qualifying Certificate in Food Protection στη Νέα Υόρκη, Cleaning Technology for Safe Food Handling, Food Allergens, Labelling, Prevention & Recall, Modern Meat Cutting & Processing Techniques και Managing in Increase of Sales στην Κύπρο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό θα πρότεινα σαλάτα κινόα και ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες, θα προχωρούσα με το κυρίως πιάτο, το οποίο θα ήταν ταλιατέλες με βοδινό, και θα έκλεινα με το αγαπημένο μου επιδόρπιο: New York Cheesecake!
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Τα φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Δεν έχω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου, άλλωστε έχουμε ήδη φιλοξενήσει στο εστιατόριό μας αρκετές διασημότητες. Όταν δίνεται η ευκαιρία να εντυπωσιάσουμε, η ομάδα μου κι εγώ είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε οποιαδήποτε πρόκληση.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Στο εξωτερικό, το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι το Steve Pier One στο Long Island, γιατί είναι υπέροχη η θέα στον Ατλαντικό Ωκεανό, το φαγητό πεντανόστιμο, η διακόσμηση εντυπωσιακή και η ποικιλία κρασιών εξαιρετική. Στην Κύπρο, η πρώτη μου επιλογή είναι πάντα το Artima Bistro, αλλά μιας και είμαι λάτρης της καλής, παραδοσιακής, κυπριακής κουζίνας επιλέγω την ταβέρνα Karatello.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μακαρονάδες και burger.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, γιατί έχεις περισσότερες επιλογές υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά και γενικά υψηλής ποιότητας υλικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Το κλέφτικο.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα κουπέπια, θα αντικαθιστούσα τον κιμά με φρέσκο σολομό.
*Φωτογραφίες: Γιώργος Γεωργίου - Ερέσσιος
Σχετικά
Δωρεάν ζυμαρικά για μία ώρα!
Επισκέψου το κοντινότερο κατάστημα της αλυσίδας με τα αγαπημένα σου μακαρόνια
To εστιατόριο που απογειώνει την μεσογειακή κουζίνα στην καρδιά της Λευκωσίας
Βρίσκεται ανάμεσα στα 87 καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου για φέτος, διεκδικώντας το βραβείο της Καλύτερης Μεσογειακής Κουζίνας στα Cyprus Eating Awards 2024
Ένα από τα ωραιότερα χωριά της Κύπρου, φιλοξενεί μία από τις καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Αυθεντική κυπριακή κουζίνα σε ένα ζεστό περιβάλλον με πολλά στοιχεία της αγροτικής Κύπρου
Κύπριος είναι ο καλύτερος νεαρός chef της Γαλλίας
Ο λόγος για τον 27χρονο, Αντώνη Αβούρη από τη Λεμεσό
Πάμε για wine tasting εξαιρετικών κρασιών από την Τοσκάνη στο Madama
To γνωστό εστιατόριο της παλιάς Λευκωσίας διοργανώνει την Πέμπτη 24 Οκτωβρίου το πρώτο από μία σειρά wine events με κρασιά από όλο τον κόσμο
Η νέα, παραδοσιακή ταβέρνα στο χωριό σερβίρει κυπριακή κουζίνα και διασκέδαση με μουσική
Μία καινούργια πρόταση αυθεντικής ταβέρνας με αγαπημένες γεύσεις και ένα όμορφο χώρο που ξεχωρίζει
Bao Pau: Το καλύτερο, ίσως, fusion εστιατόριο της Κύπρου, διεκδικεί την ψήφο σου στα Cyprus Eating Awards 2024
To επιτυχημένο ασιατικό εστιατόριο διεκδικεί το βραβείο για την Καλύτερη Fusion/Ethnic Κουζίνα και χρειάζεται την στήριξή σου
Η αυθεντική pub της Λεμεσού διεκδικεί το βραβείο του Καλύτερου Bar & Grill Pub της Κύπρου
Μετράει σήμερα 27 χρόνια λειτουργίας και βρίσκεται ανάμεσα στα 87 καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου στον θεσμό των Cyprus Eating Awards 2024
Ζήσε μία μοναδική εμπειρία wine pairing σε αγαπημένο εστιατόριο με θέα στον Πρωταρά
Ετοιμάσου για την μοναδική Steakhouse Wine Pairing Night
Ένα "Μπαλκόνι" γεύσης με θέα, θα σε σερβίρει γλυκιές νοστιμιές σε ένα γραφικό χωριό της επ. Λευκωσίας
Ένα μικρός θησαυρός γεύσεων μόλις έκανε την εμφάνισή του στην ορεινή Κύπρο
Μικρό ταβερνάκι για μεγάλες απολαύσεις για τα φθινοπωρινά μας βράδια στη Λευκωσία
Ένα ζεστό και χαλαρό μέρος, για να φας και να πιεις καλά τις κρύες μέρες που έρχονται